الخبز الفرنسي المنزلي التقليدي
قم بإعداد خبز الباجيت على طراز المخابز الأصلي في المنزل باستخدام عملية تخمير من مرحلتين للحصول على نكهة عميقة ومعقدة وقشرة مقرمشة تماماً.
القصة
تستخدم هذه الوصفة طريقة العجين المسبق، حيث يتم تبريد جزء من العجين طوال الليل لتطوير النكهة. والنتيجة هي رغيف ذهبي ومقرمش بقلب ناعم وهش.
المكونات
دقيق الخبز
600g
ملح ناعم
10g
ماء
340ml
زبدة غير مملحة
30g
سكر حبيب
40g
خميرة فورية
10g
الخطوات
1
تحضير العجين المسبق
امزج نصف كمية الدقيق (300g)، ونصف الملح (5g)، ونصف الماء (170ml)، ونصف الخميرة (5g). اعجن حتى يتكون عجين ناعم. غطِ المزيج وبرده في الثلاجة طوال الليل للسماح للنكهات بالنضج.
2
عجن العجين النهائي
أخرج العجين المبرد من الثلاجة وقطعه إلى قطع صغيرة. في وعاء كبير، امزج هذه القطع مع بقية الدقيق والملح والماء والزبدة والسكر والخميرة. اعجن بقوة حتى يصبح العجين ناعماً ومرناً ويمر باختبار النافذة (يمكن شده إلى غشاء رقيق دون تمزق).
3
الخميرة الأولى
ضع العجين في وعاء مدهون قليلاً بالزيت، وغطه بقطعة قماش مبللة أو غلاف بلاستيكي، واتركه يختمر في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه.
4
التشكيل والخميرة الثانية
أفرغ الهواء من العجين برفق وقسمه إلى ثلاثة أجزاء متساوية. شكل كل قطعة إلى شكل سجيل طويل ونحيل. ضع السجلات على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة. غطها بشكل غير محكم واتركها تختمر حتى تصبح منتفخة ويزداد حجمها. استخدم سكيناً حاداً أو أداة خاصة لعمل شرط مائلة على الجزء العلوي من كل رغيف.
5
الخبز بالبخار
سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية (356 درجة فهرنهايت). ضع صينية تحتوي على ماء مغلي على الرف السفلي من الفرن لتوليد البخار. اخبز الباجيت لمدة 25 إلى 30 دقيقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويصدر صوتاً أجوف عند النقر عليه من الأسفل.
