Змея «Хвост феникса», запечённая в соли

Name: Змея «Хвост феникса», запечённая в соли
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1000 г Морская змея (выпотрошенная и нарезанная на сегменты примерно по 7 см); 15 г Разрыхлитель мяса (порошок); 5 г Мелкая соль; 5 г Глутамат натрия; 25 г Лёгкий соевый соус; 35 г Порошок песчаного имбиря; 2 г Порошок белого перца; 15 г Имбирь, нарезанный соломкой

Нарежьте морскую змею на куски, замаринуйте, затем быстро пропустите через горячее масло. Заверните в фольгу и закопайте в горячую крупную соль до полного приготовления. Мясо получается нежным и шелковистым с ароматным запахом соли.

45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Морская змея (выпотрошенная и нарезанная на сегменты примерно по 7 см) 1000 г

Разрыхлитель мяса (порошок) 15 г

Мелкая соль 5 г

Глутамат натрия 5 г

Лёгкий соевый соус 25 г

Порошок песчаного имбиря 35 г

Порошок белого перца 2 г

Имбирь, нарезанный соломкой 15 г

Инструкции

Потрошение змеи

Крепко удерживайте нижнюю челюсть змеи большим пальцем левой руки, а правой рукой с помощью ножниц отрежьте голову, придерживая хвост ногой. Затем разрежьте брюхо ножницами от головы до хвоста, снимите кожу (кожу можно оставить по желанию) и удалите желчный пузырь и внутренности.

Маринование

Подготовленную змею нарежьте на сегменты примерно по 7 см. Добавьте разрыхлитель мяса, мелкую соль, глутамат натрия, лёгкий соевый соус, порошок песчаного имбиря и порошок белого перца, хорошо перемешайте и ненадолго оставьте мариноваться.

Бланширование в масле

Перед запеканием быстро обжарьте сегменты змеи в горячем масле до готовности. Выньте их, дайте стечь маслу и перемешайте с имбирём, нарезанным соломкой.

Запекание в соли

Плотно заверните приправленные сегменты змеи в фольгу, затем закопайте свёрток в крупную соль, предварительно нагретую до очень горячего состояния. Запекайте около 15 минут, затем подавайте.