Im Salz gebackene Phönixschwanz-Schlange
Schneiden Sie die Seeschlange in Stücke, marinieren Sie sie und ziehen Sie sie kurz durch heißes Öl. Wickeln Sie sie in Folie ein und vergraben Sie sie in heißem grobem Salz, bis sie durchgegart ist. Das Fleisch ist zart und seidig mit einem duftenden Salz-Aroma.
Zutaten
Seeschlange (ausgenommen und in etwa 7 cm lange Stücke geschnitten)
1000 g
Fleischzartmacherpulver
15 g
Feines Salz
5 g
MSG
5 g
Helle Sojasauce
25 g
Sand-Ingwer-Pulver
35 g
Weißer Pfeffer (gemahlen)
2 g
Geriebener Ingwer
15 g
Anleitung
1
Die Schlange ausnehmen
Halten Sie den Unterkiefer der Schlange mit dem Daumen der linken Hand fest und schneiden Sie mit einer Schere in der rechten Hand den Kopf ab, während Sie mit dem Fuß auf den Schwanz treten. Schneiden Sie dann mit der Schere den Bauch vom Kopf bis zum Schwanz auf, ziehen Sie die Haut ab (die Haut kann bei Bedarf aufbewahrt werden) und entfernen Sie die Gallenblase und die Eingeweide.
2
Marinieren
Sobald die Schlange vorbereitet ist, hacken Sie sie in etwa 7 cm lange Stücke. Geben Sie Fleischzartmacherpulver, feines Salz, MSG, helle Sojasauce, Sand-Ingwer-Pulver und weißen Pfeffer hinzu, mischen Sie es gut und marinieren Sie es kurz.
3
In Öl blanchieren
Bevor Sie die Schlangenstücke backen, fahren Sie sie kurz durch heißes Öl, bis sie gerade eben durchgegart sind. Heben Sie sie heraus, lassen Sie das Öl abtropfen und vermengen Sie sie mit dem geriebenen Ingwer.
4
Im Salz backen
Wickeln Sie die gewürzten Schlangenstücke fest in Folie ein und vergraben Sie das Paket dann in grobem Salz, das zuvor sehr stark erhitzt wurde. Etwa 15 Minuten backen, dann servieren.
