Bemalter Biskuitrolle
Ein einfaches Rezept für eine gemusterte Biskuitrolle mit ausführlichen Anleitungen zum Verzieren des Musters und zum Backen des Kuchens.
Zutaten
Eier (Eiweiß und Eigelb getrennt)
4-5
feiner Zucker
65 g
Wasser
40-60 ml
Salatöl
40-45 ml
Vanilleextrakt
eine Prise
Mehl (für den Teigboden)
70-80 g
Mehl (für das Muster)
nach Belieben
Speisestärke
1 TL
Lebensmittelfarbe (vor Gebrauch in etwas Wasser auflösen)
eine Prise
schwarzes Kakaopulver
nach Belieben
Kakaopulver
nach Belieben
Matchapulver
nach Belieben
Instant-Kaffeepulver
nach Belieben
grobkörniger Zucker (für den Sirup)
10 g
heißes Wasser (für den Sirup)
20 ml
Likör (optional)
nach Belieben
Schlagsahne (empfohlen 40 %-47 % Fettgehalt)
150 ml
feiner Zucker (für die Schlagsahne)
14 g
Anleitung
1
Eigelb-Teig herstellen
Die Eigelbe und die Hälfte des feinen Zuckers in einer Rührschüssel mit einem Handmixer schlagen, bis die Masse blass und schaumig ist. Wasser, Salatöl und Vanilleextrakt nacheinander hinzufügen und nach jeder Zugabe gut verrühren. Das Mehl (für den Teigboden) hineinsieben und gründlich unterrühren, bis der Teig klebrig wird.
2
Muster-Teig herstellen
So viele kleine Schüsseln vorbereiten, wie für die Muster benötigt werden. Den Eigelb-Teig auf die Schüsseln verteilen, dann das Mehl (für das Muster) unterrühren. Matchapulver, Kakaopulver oder andere Aromapulver nach Belieben hinzufügen und die (in Wasser aufgelöste) Lebensmittelfarbe nach und nach zugeben, um die Farbintensität anzupassen.
3
Baiser herstellen
In einer separaten Rührschüssel 1 Eiweiß leicht aufschlagen, dann mit einem Handmixer zu Schaum schlagen. Zuletzt 1 Prise Speisestärke hinzufügen und weiter schlagen, bis sich beim Herausziehen der Schneebesen steife Spitzen bilden.
4
Muster-Teig kombinieren
Das Baiser aus Schritt 3 in jede der kleinen Schüsseln aus Schritt 2 geben und vorsichtig unterheben.
5
Muster aufzeichnen
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mit einem Spritzbeutel oder einem Löffel die Muster aufmalen. Das Blech sofort in einen auf 170 °C vorgeheizten Ofen schieben und backen, bis die Oberfläche des Musters trocken ist. Wenn der Teig beim Kippen des Blechs verläuft, jeweils weitere 30 Sekunden backen, bis die Oberfläche fest ist.
6
Eiweiß schlagen
Das übrige Eiweiß zu mittleren Spitzen schlagen, dann das restliche Baiser aus Schritt 3 hinzufügen. Weiter zu steifen Spitzen schlagen, dann den restlichen feinen Zucker (etwa 30 g) hinzufügen und schlagen, bis die Masse glänzt. Die restliche Speisestärke hinzufügen und weiter schlagen, bis sich beim Herausziehen der Schneebesen steife Spitzen bilden.
7
Teig für den Tortenboden kombinieren
Das Baiser aus Schritt 6 in 3 Portionen unter den Eigelb-Teig heben und nach jeder Zugabe gut verrühren. Für Variationen mit Kakao, Matcha oder rosa Tortenboden das jeweilige Pulver in heißem Wasser auflösen und nach Bedarf unter den übrigen Eigelb-Teig rühren.
8
Teig einfüllen und backen
Den Teig über das gebackene Muster auf dem Backblech gießen, die Oberfläche glätten und das Blech 2-3 Mal vorsichtig aufstoßen, um Luftblasen zu entfernen. Bei 170 °C 14 Minuten backen.
9
Tortenboden abkühlen lassen
Die Oberfläche des Kuchens mit Backpapier abdecken, dann das Backblech zusammen mit dem Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen und das Blech abheben, um den Kuchen zu lösen. Das Backpapier sofort abziehen, dann die Oberfläche des Kuchens wieder abdecken und abkühlen lassen. Bei Kaffeeböden, die leicht an der Oberfläche reißen, diese noch warm in einen verschlossenen Plastikbeutel geben, um sie langsam abkühlen zu lassen.
10
Sahne schlagen
Die Sahne mit dem feinen Zucker zu steifen Spitzen schlagen.
11
Sirup herstellen
Den grobkörnigen Zucker mit dem heißen Wasser verrühren, bis er sich aufgelöst hat. Abkühlen lassen, dann den Likör untermischen.
12
Kuchen rollen
Den Tortenboden mit der Musterseite nach unten auf Backpapier legen. Die Oberfläche mit dem Sirup bestreichen, dann die geschlagene Sahne darauf verstreichen. Die Früchte für die Füllung auf der Sahne anordnen. Die nahe Kante des Kuchens zusammen mit dem Backpapier anheben und nach vorne ziehen, um die Füllung fest einzurollen, dann weiter nach vorne rollen, bis eine Biskuitrolle entstanden ist. Im Kühlschrank fest werden lassen.
