Rollo de Tarta Pintado
Una receta básica para un brazo de gitano decorado con patrones, con instrucciones completas para decorar el diseño y hornear el pastel.
Ingredientes
huevos (claras y yemas separadas)
4-5
azúcar glas
65 g
agua
40-60 ml
aceite vegetal
40-45 ml
extracto de vainilla
una pizca
harina de repostería (para la masa del bizcocho)
70-80 g
harina de repostería (para el patrón)
al gusto
maicena
1 cdita
colorante alimentario (disolver en una pequeña cantidad de agua antes de usar)
una pizca
cacao en polvo negro
al gusto
cacao en polvo
al gusto
matcha en polvo
al gusto
café soluble en polvo
al gusto
azúcar granulada (para el almíbar)
10 g
agua caliente (para el almíbar)
20 ml
licor (opcional)
al gusto
crema para batir (se recomienda 40%-47% de grasa)
150 ml
azúcar glas (para la crema)
14 g
Instrucciones
1
Preparar la masa de yemas
Coloque las yemas de huevo y la mitad del azúcar glas en un bol y bata con una batidora eléctrica hasta que estén pálidas y esponjosas. Añada el agua, el aceite vegetal y el extracto de vainilla en secuencia, mezclando bien después de cada adición. Tamice la harina de repostería (para la masa del bizcocho) y revuelva bien hasta que la masa quede pegajosa.
2
Preparar la masa del patrón
Prepare tantos boles pequeños como necesite para los patrones. Divida la masa de yemas entre los boles, luego añada la harina de repostería (para el patrón) y mezcle. Añada el matcha en polvo, el cacao en polvo u otros polvos saborizantes al gusto, y vaya añadiendo gradualmente el colorante alimentario (previamente disuelto en agua) para ajustar la intensidad del color.
3
Preparar el merengue
En un bol aparte, bata ligeramente 1 clara de huevo, luego bata con una batidora eléctrica hasta que haga espuma. Finalmente, añada 1 pizca de maicena y siga batiendo hasta que se formen picos firmes al levantar las varillas.
4
Combinar la masa del patrón
Añada el merengue del paso 3 a cada uno de los boles pequeños del paso 2 y mezcle suavemente para combinar.
5
Dibujar el patrón
Forre una bandeja de horno con papel de hornear. Use una manga pastelera o cuchara para dibujar los patrones. Inmediatamente coloque la bandeja en un horno precalentado a 170°C y hornee hasta que la superficie del patrón esté seca. Si al inclinar la bandeja la masa se corre, hornee 30 segundos adicionales cada vez hasta que la superficie esté firme.
6
Batir las claras
Bata las claras restantes hasta picos medios, luego añada el merengue restante del paso 3. Continúe batiendo hasta picos firmes, luego añada el azúcar glas restante (unos 30 g) y bata hasta que esté brillante. Añada la maicena restante y bata hasta que se formen picos firmes al levantar las varillas.
7
Combinar la masa del bizcocho
Incorpore el merengue del paso 6 a la masa de yemas en 3 adiciones, mezclando bien después de cada una. Para las variaciones de bizcocho con cacao, matcha o rosa, disuelva el polvo correspondiente en agua caliente e incorpore a la masa de yemas restante según sea necesario.
8
Verter la masa y hornear
Vierta la masa sobre el patrón horneado en la bandeja de horno, alise la superficie y golpee suavemente la bandeja 2-3 veces para liberar las burbujas de aire. Hornee a 170°C durante 14 minutos.
9
Enfriar el bizcocho
Cubra la superficie del bizcocho con papel de hornear, luego invierta la bandeja junto con el bizcocho sobre una rejilla de enfriamiento y levante la bandeja para soltar el bizcocho. Pele el papel de hornear inmediatamente, luego vuelva a cubrir la superficie del bizcocho y déjelo enfriar. Para los bizcochos con sabor a café, que tienden a agrietarse en la superficie, colóquelos en una bolsa de plástico sellada mientras aún estén tibios para que se enfríen gradualmente.
10
Batir la crema
Bata la crema junto con el azúcar glas hasta picos firmes.
11
Preparar el almíbar
Revuelva el azúcar granulada con el agua caliente hasta que se disuelva. Deje enfriar, luego añada el licor.
12
Enrollar el pastel
Coloque el bizcocho con el lado del patrón hacia abajo sobre papel de hornear. Pincele la superficie con el almíbar, luego extienda la crema batida. Coloque las frutas del relleno sobre la crema. Levante el borde cercano del bizcocho junto con el papel de hornear y tire hacia adelante para envolver el relleno firmemente, luego continúe enrollando hacia adelante para formar un rollo de pastel. Refrigere hasta que cuaje.
