Serpiente Cola de Fénix al Horno con Sal
Corta la serpiente de mar en segmentos, marina y luego pasa brevemente por aceite caliente. Envuelve en papel aluminio y entierra en sal gruesa caliente hasta que esté cocida. La carne es tierna y sedosa con un aroma fragante a sal.
Ingredientes
Serpiente marina (eviscerada y cortada en segmentos de unos 7 cm)
1000 g
Polvo ablandador de carne
15 g
Sal fina
5 g
Glutamato monosódico
5 g
Salsa de soja clara
25 g
Polvo de jengibre de arena
35 g
Polvo de pimienta blanca
2 g
Jengibre rallado
15 g
Instrucciones
1
Eviscerado de la serpiente
Sujete firmemente la mandíbula inferior de la serpiente con el pulgar de la mano izquierda y use tijeras en la mano derecha para cortar la cabeza mientras pisa la cola. Luego abra el vientre de cabeza a cola con las tijeras, pele la piel (la piel puede conservarse si se desea) y retire la vesícula biliar y las entrañas.
2
Marinado
Una vez que la serpiente esté preparada, córtela en segmentos de unos 7 cm. Agregue el polvo ablandador de carne, la sal fina, el glutamato monosódico, la salsa de soja clara, el polvo de jengibre de arena y el polvo de pimienta blanca. Mezcle bien y marine brevemente.
3
Escaldado en aceite
Antes de hornear, pase brevemente los segmentos de serpiente por aceite caliente hasta que estén justo cocidos. Sáquelos, escurra el aceite y mezcle con el jengibre rallado.
4
Cocción al horno con sal
Envuelva firmemente los segmentos de serpiente sazonados en papel aluminio, luego entierre el paquete en sal gruesa que haya sido calentada hasta estar muy caliente. Hornee durante unos 15 minutos y luego sirva.
