Serpent à queue de phénix au sel

Name: Serpent à queue de phénix au sel
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1000 g Serpent marin (vidé et coupé en segments d'environ 7 cm); 15 g Poudre attendrisseuse de viande; 5 g Sel fin; 5 g MSG; 25 g Sauce soja claire; 35 g Poudre de galanga; 2 g Poudre de poivre blanc; 15 g Gingembre effiloché

Couper le serpent de mer en morceaux, faire mariner, puis passer brièvement dans l'huile chaude. Envelopper dans du papier aluminium et enfouir dans du gros sel chaud jusqu'à cuisson complète. La viande est tendre et soyeuse, avec un arôme de sel parfumé.

45 min

Facile

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Ingrédients

Serpent marin (vidé et coupé en segments d'environ 7 cm) 1000 g

Poudre attendrisseuse de viande 15 g

Sel fin 5 g

MSG 5 g

Sauce soja claire 25 g

Poudre de galanga 35 g

Poudre de poivre blanc 2 g

Gingembre effiloché 15 g

Instructions

Vider le serpent

Tenez fermement la mâchoire inférieure du serpent avec le pouce de la main gauche, et utilisez des ciseaux dans la main droite pour couper la tête tout en appuyant sur la queue avec le pied. Ensuite, ouvrez le ventre de la tête à la queue avec les ciseaux, retirez la peau (la peau peut être conservée si désiré), puis ôtez la vésicule biliaire et les entrailles.

Marinade

Une fois le serpent préparé, coupez-le en segments d'environ 7 cm. Ajoutez la poudre attendrisseuse de viande, le sel fin, le MSG, la sauce soja claire, la poudre de galanga et la poudre de poivre blanc, mélangez bien et laissez mariner brièvement.

Blanchiment à l'huile

Avant la cuisson au four, passez brièvement les segments de serpent dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits à cœur. Sortez-les, égouttez l'huile et mélangez avec le gingembre effiloché.

Cuisson au sel

Enveloppez hermétiquement les segments de serpent assaisonnés dans du papier aluminium, puis enterrez le paquet dans du gros sel qui a été chauffé jusqu'à devenir très chaud. Faites cuire environ 15 minutes, puis servez.