Roulé de gâteau peint
Une recette de base pour un gâteau roulé suisse à motifs, avec des instructions complètes pour décorer le design et cuire le gâteau.
Ingrédients
œufs (blancs et jaunes séparés)
4-5
sucre en poudre
65 g
eau
40-60 ml
huile végétale
40-45 ml
extrait de vanille
une pincée
farine à gâteau (pour la base du gâteau)
70-80 g
farine à gâteau (pour le motif)
au goût
fécule de maïs
1 c. à café
colorant alimentaire (dissoudre dans une petite quantité d'eau avant utilisation)
une pincée
cacao noir en poudre
au goût
cacao en poudre
au goût
matcha en poudre
au goût
café instantané en poudre
au goût
sucre cristallisé (pour le sirop)
10 g
eau chaude (pour le sirop)
20 ml
liqueur (facultatif)
au goût
crème à fouetter (teneur en matière grasse recommandée : 40%-47%)
150 ml
sucre en poudre (pour la crème fouettée)
14 g
Instructions
1
Préparer la pâte aux jaunes
Placer les jaunes d'œufs et la moitié du sucre en poudre dans un bol mélangeur et battre au batteur électrique jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux. Ajouter l'eau, l'huile végétale et l'extrait de vanille dans l'ordre, en mélangeant bien après chaque ajout. Tamiser la farine à gâteau (pour la base du gâteau) et remuer soigneusement jusqu'à ce que la pâte devienne collante.
2
Préparer la pâte à motifs
Préparer autant de petits bols que nécessaire pour les motifs. Répartir la pâte aux jaunes dans les bols, puis incorporer la farine à gâteau (pour le motif) en remuant. Ajouter le matcha en poudre, le cacao en poudre ou d'autres poudres aromatiques au goût, puis ajouter progressivement le colorant alimentaire (préalablement dissous dans l'eau) pour ajuster l'intensité de la couleur.
3
Préparer la meringue
Dans un autre bol mélangeur, battre légèrement 1 blanc d'œuf, puis fouetter au batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Enfin, ajouter 1 pincée de fécule de maïs et continuer à fouetter jusqu'à formation de pics fermes lorsque l'on soulève les fouets.
4
Mélanger la pâte à motifs
Ajouter la meringue de l'étape 3 dans chacun des petits bols de l'étape 2 et remuer doucement pour incorporer.
5
Dessiner le motif
Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Utiliser une poche à douille ou une cuillère pour dessiner les motifs. Placer immédiatement la plaque dans un four préchauffé à 170°C et cuire jusqu'à ce que la surface du motif soit sèche. Si incliner la plaque fait couler la pâte, cuire 30 secondes supplémentaires à la fois jusqu'à ce que la surface soit prise.
6
Monter les blancs en neige
Battre les blancs d'œufs restants en pics moyens, puis ajouter le reste de la meringue de l'étape 3. Continuer à fouetter jusqu'à obtenir des pics fermes, puis ajouter le reste du sucre en poudre (environ 30 g) et fouetter jusqu'à ce qu'ils soient brillants. Ajouter le reste de la fécule de maïs et fouetter jusqu'à formation de pics fermes lorsque l'on soulève les fouets.
7
Mélanger la pâte du gâteau
Incorporer la meringue de l'étape 6 à la pâte aux jaunes en 3 fois, en mélangeant bien après chaque ajout. Pour les variations de gâteau au cacao, au matcha ou rose, dissoudre la poudre correspondante dans l'eau chaude et incorporer à la pâte aux jaunes restante selon les besoins.
8
Verser la pâte et cuire
Verser la pâte sur le motif cuit sur la plaque de cuisson, lisser la surface et tapoter doucement la plaque 2 à 3 fois pour libérer les bulles d'air. Cuire à 170°C pendant 14 minutes.
9
Refroidir la base du gâteau
Recouvrir la surface du gâteau de papier sulfurisé, puis retourner la plaque de cuisson avec le gâteau sur une grille de refroidissement et soulever la plaque pour libérer le gâteau. Retirer immédiatement le papier sulfurisé, puis recouvrir la surface du gâteau et laisser refroidir. Pour les bases de gâteau au café, qui ont tendance à se fissurer en surface, les placer dans un sac plastique hermétique encore chaud pour les laisser refroidir progressivement.
10
Fouetter la crème
Fouetter la crème avec le sucre en poudre jusqu'à obtenir des pics fermes.
11
Préparer le sirop
Remuer le sucre cristallisé avec l'eau chaude jusqu'à dissolution. Laisser refroidir, puis incorporer la liqueur.
12
Rouler le gâteau
Placer la base du gâteau avec le motif vers le bas sur du papier sulfurisé. Badigeonner la surface avec le sirop, puis étaler la crème fouettée. Disposer les fruits de garniture sur la crème. Soulever le bord proche du gâteau avec le papier sulfurisé et le tirer vers l'avant pour envelopper la garniture serrée, puis continuer à rouler vers l'avant pour former un roulé de gâteau. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit pris.
