Choy sum aux galettes de viande de chien à l'escargot

Name: Choy sum aux galettes de viande de chien à l'escargot
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 250 g Viande de cuisse de chien (70 % maigre, 30 % gras ; faire tremper, laver, retirer les aponévroses, hacher en pâte); 200 g Cœurs de choy sum (lavés, parés, coupés en segments de 6 cm); 40 g Œufs (à incorporer dans la farce de viande); 15 g Vin de cuisine; 200 ml Bouillon blanc d'os de chien; 10 g Sel fin; 20 g Sauce soja; 2 g MSG; 5 g Sucre; 25 g Mélange de fécule de maïs (pour épaissir); 10 g Segments de cive; 750 g Huile d'arachide (utilisation réelle 60 g); 1 slice Gingembre; 15 g Sauce de braisage; to taste Saindoux (pour assaisonner le wok et frire les galettes de viande)

Plat de style coréen : viande de chien hachée façonnée en grosses boules, frite et braisée, servie avec des cœurs de bok choy. De couleur rouge pâle avec une saveur fraîche et tendre.

1 h 10 min

Facile

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Choy sum aux galettes de viande de chien à l'escargot

Ingrédients

Viande de cuisse de chien (70 % maigre, 30 % gras ; faire tremper, laver, retirer les aponévroses, hacher en pâte) 250 g

Cœurs de choy sum (lavés, parés, coupés en segments de 6 cm) 200 g

Œufs (à incorporer dans la farce de viande) 40 g

Vin de cuisine 15 g

Bouillon blanc d'os de chien 200 ml

Sel fin 10 g

Sauce soja 20 g

MSG 2 g

Sucre 5 g

Mélange de fécule de maïs (pour épaissir) 25 g

Segments de cive 10 g

Huile d'arachide (utilisation réelle 60 g) 750 g

Gingembre 1 slice

Sauce de braisage 15 g

Saindoux (pour assaisonner le wok et frire les galettes de viande) to taste

Instructions

Façonner les galettes de viande

Faire tremper la viande de cuisse de chien, la laver et retirer les aponévroses. Placer sur une planche à découper et hacher avec deux couteaux en une pâte fine. Transférer dans un bol en porcelaine, ajouter les œufs, le vin de cuisine, la sauce de braisage, le sel fin et le mélange de fécule de maïs, puis remuer dans un seul sens jusqu'à ce que le mélange devienne collant. Diviser en 4 portions et, à deux mains, lisser en une grande galette légèrement aplatie. Laver et parer les cœurs de choy sum, puis couper en segments de 6 cm. Réserver.

Frire les galettes de viande

Chauffer un wok à feu vif et l'assaisonner avec de l'huile. Ajouter le saindoux et chauffer jusqu'à 60 % de la température. Placer les galettes de viande de chien et faire frire jusqu'à ce que les deux faces deviennent jaune pâle et qu'une croûte se forme à l'extérieur. Retirer avec une écumoire, verser l'huile dans un récipient et remettre le wok sur le feu.

Braiser les galettes de viande

Remettre les galettes de viande de chien dans le wok. Ajouter le vin de cuisine, la sauce soja, le sel fin, le sucre, les segments de cive, la tranche de gingembre et le bouillon blanc d'os de chien. Porter à ébullition, couvrir avec le couvercle et baisser à feu doux pour laisser mijoter environ 20 minutes.

Faire sauter le choy sum

Dans un wok à part, chauffer, ajouter 25 g d'huile d'arachide et, à 50 % de la température, ajouter les cœurs de choy sum. Faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient attendris et que la couleur change, puis les verser dans le wok avec les galettes de viande. Ajouter le MSG et braiser ensemble environ 2 minutes.

Dresser et napper de sauce

Monter à feu vif et porter à ébullition. Retirer les segments de cive et la tranche de gingembre. Disposer les cœurs de choy sum au fond d'un bol à soupe, puis placer les galettes de viande de chien à l'escargot dessus — 3 en dessous et 1 sur le dessus. Épaissir la sauce dans le wok avec le mélange de fécule de maïs jusqu'à un léger glaçage, verser un filet d'huile chaude, faire tourner avec une louche, puis napper les galettes pour servir.