청경심과 달팽이식 개고기 패티

Name: 청경심과 달팽이식 개고기 패티
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 250 g 개다리 고기 (기름기 30%, 살코기 70%; 물에 담갔다가 씻어 결막 제거하고 곱게 다지기); 200 g 청경심 속대 (씻어 다듬고 6 cm 길이로 썰기); 40 g 계란 (고기 속에 섞기); 15 g 요리주; 200 ml 개뼈 흰국물; 10 g 정제소금; 20 g 간장; 2 g 미원(MSG); 5 g 설탕; 25 g 전분물 (농도를 내기 위해); 10 g 대파 썬 것; 750 g 땅콩기름 (실제 사용량 60 g); 1 조각 생강; 15 g 조림장; 기호에 따라 라드 (웍에 간을 하고 고기 패티를 굽기 위해)

한국식 요리: 다진 개고기를 큰 완자 모양으로 빚어 튀긴 다음 졸여 청경채 잎과 함께 냅니다. 색은 연한 붉은색이며 신선하고 부드러운 맛이 특징입니다.

1시간 10분

쉬움

0 즐겨찾기

재료

개다리 고기 (기름기 30%, 살코기 70%; 물에 담갔다가 씻어 결막 제거하고 곱게 다지기) 250 g

청경심 속대 (씻어 다듬고 6 cm 길이로 썰기) 200 g

계란 (고기 속에 섞기) 40 g

요리주 15 g

개뼈 흰국물 200 ml

정제소금 10 g

간장 20 g

미원(MSG) 2 g

설탕 5 g

전분물 (농도를 내기 위해) 25 g

대파 썬 것 10 g

땅콩기름 (실제 사용량 60 g) 750 g

생강 1 조각

조림장 15 g

라드 (웍에 간을 하고 고기 패티를 굽기 위해) 기호에 따라

조리 방법

고기 패티 빚기

개다리 고기를 물에 담갔다가 씻고 결막을 제거합니다. 도마 위에 놓고 두 자루의 칼을 사용해 곱게 다져 반죽 형태로 만듭니다. 도자기 그릇에 옮긴 뒤 계란, 요리주, 조림장, 정제소금, 전분물을 넣고 한 방향으로 저어 섞이게 될 때까지 젓습니다. 4등분한 다음 두 손을 사용해 각각을 약간 납작한 큰 패티 모양으로 다듬습니다. 청경심 속대를 씻어 다듬고 6 cm 길이로 썹니다. 한쪽에 둡니다.

고기 패티 굽기

웍을 강불에 달궈 기름을 두릅니다. 라드를 넣고 6할 온도까지 가열합니다. 개고기 패티를 넣고 양면이 연한 노릇빛을 띠고 겉면에 껍질이 형성될 때까지 굽습니다. 슬롯 스푼으로 건져내고 기름은 용기에 따라낸 다음 웍을 다시 불 위에 올립니다.

고기 패티 졸여 익히기

개고기 패티를 다시 웍에 넣습니다. 요리주, 간장, 정제소금, 설탕, 대파 썬 것, 생강 한 조각, 개뼈 흰국물을 더합니다. 끓어오를 때까지 달구고 뚜껑을 덮어 약불로 옮겨 약 20분간 졸입니다.

청경심 볶기

따로 준비한 웍을 달궈 뜨거워지면 땅콩기름 25 g을 넣고, 5할 온도일 때 청경심 속대를 넣습니다. 부드러워지고 색이 변할 때까지 볶은 뒤 고기 패티가 있는 웍으로 모두 부어 넣습니다. 미원을 더하고 함께 약 2분간 졸입니다.

접시에 담고 소스 부어 마무리

강불로 올려 끓어오르게 합니다. 대파 썬 것과 생강 한 조각을 건져냅니다. 청경심 속대를 국그릇 바닥에 깔고 그 위에 달팽이식 개고기 패티를 올립니다 — 아래쪽에 3개, 그 위에 1개. 웍의 소스를 전분물로 옅은 윤기가 나게 농도를 낸 뒤 뜨거운 기름을 살짝 둘러붓고 국자로 한 바퀴 돌려 섞은 다음 패티 위에 부어 내어 완성합니다.