الخس الصيني مع فطائر لحم الكلاب على الطريقة الحلزونية
طبق على الطريقة الكورية: لحم كلب مفروم يُشكّل على هيئة كرات كبيرة، يُقلى ويُطبخ على نار هادئة، ويُقدَّم مع قلوب بوك تشوي. ذو لون أحمر شاحب بنكهة منعشة وطريّة.
المكونات
لحم فخذ الكلب (70% قليل الدهن، 30% دهن؛ انقعه، اغسله، أزل اللفافة، افرمه حتى يصبح عجينة)
250 g
قلوب الخس الصيني (مغسولة، مقلّمة، مقطعة إلى قطع بطول 6 سم)
200 g
البيض (لخلطه مع حشوة اللحم)
40 g
نبيذ الطهي
15 g
مرق عظام الكلب الأبيض
200 ml
ملح ناعم
10 g
صلصة الصويا
20 g
الغلوتامات أحادية الصوديوم
2 g
سكر
5 g
خليط نشا الذرة (للتكثيف)
25 g
قطع البصل الأخضر
10 g
زيت الفول السوداني (الاستخدام الفعلي 60 غ)
750 g
زنجبيل
1 slice
صلصة الطهي البطيء
15 g
شحم الخنزير (لتتبيل الووك وقلي فطائر اللحم)
to taste
الخطوات
1
تشكيل فطائر اللحم
انقع لحم فخذ الكلب، اغسله، وأزل اللفافة. ضعه على لوح التقطيع وافرمه بسكينين حتى يصبح عجينة ناعمة. انقله إلى وعاء من البورسلين، أضف البيض، نبيذ الطهي، صلصة الطهي البطيء، الملح الناعم، وخليط نشا الذرة، وحرّك في اتجاه واحد حتى يصبح الخليط لزجاً. قسّمه إلى 4 أجزاء، وباستخدام كلتا يديك، سوِّ كل جزء في فطيرة كبيرة مسطحة قليلاً. اغسل قلوب الخس الصيني وقلّمها ثم اقطعها إلى قطع بطول 6 سم. ضعها جانباً.
2
قلي فطائر اللحم
سخّن مقلاة الووك على لهب عالٍ وتبّلها بالزيت. أضف شحم الخنزير وسخّن حتى تصل الحرارة إلى 60%. ضع فطائر لحم الكلب واقلِها حتى يتحوّل كلا الجانبين إلى اللون الأصفر الفاتح وتتكون قشرة خارجية عليها. أخرجها بملعقة مثقوبة، صبّ الزيت في وعاء، وأعد الووك إلى النار.
3
طهي فطائر اللحم ببطء
أعد فطائر لحم الكلب إلى الووك. أضف نبيذ الطهي، صلصة الصويا، الملح الناعم، السكر، قطع البصل الأخضر، شريحة الزنجبيل، ومرق عظام الكلب الأبيض. اتركه حتى يغلي، غطِّه بالغطاء، وانقله إلى نار هادئة للطهي البطيء لمدة 20 دقيقة تقريباً.
4
تقليب الخس الصيني على النار
في مقلاة ووك منفصلة، سخّنها حتى تسخن، أضف 25 غ من زيت الفول السوداني، وعندما تصل الحرارة إلى 50%، أضف قلوب الخس الصيني. قلّب على النار حتى تطرى ويتغيّر لونها، ثم صبّها في الووك مع فطائر اللحم. أضف الغلوتامات أحادية الصوديوم واترك الكل يطهى ببطء معاً لمدة دقيقتين تقريباً.
5
التقديم وصبّ الصلصة
ارفع الحرارة إلى عالية واتركه حتى يغلي. أزل قطع البصل الأخضر وشريحة الزنجبيل. رتّب قلوب الخس الصيني في قاع وعاء الحساء، ثم ضع فطائر لحم الكلب على الطريقة الحلزونية فوقها — 3 في الأسفل وواحدة في الأعلى. كثّف الصلصة في الووك بخليط نشا الذرة حتى تصبح طلاءً خفيفاً، رشّ زيتاً ساخناً، حرّكه بملعقة، ثم صبّه فوقها للتقديم.
