Чой-сум с котлетами из собачатины в улиточном стиле

Name: Чой-сум с котлетами из собачатины в улиточном стиле
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 250 г Мясо собачьей голяшки (70% постное, 30% жир; замочить, промыть, удалить фасцию, порубить в фарш); 200 г Сердцевина чой-сум (промыть, обрезать, нарезать на сегменты по 6 см); 40 г Яйца (для смешивания с мясной начинкой); 15 г Кулинарное вино; 200 мл Белый бульон из собачьих костей; 10 г Мелкая соль; 20 г Соевый соус; 2 г Глутамат натрия (MSG); 5 г Сахар; 25 г Кукурузный крахмал, разведённый водой (для загущения); 10 г Перья зелёного лука, нарезанные на сегменты; 750 г Арахисовое масло (фактический расход 60 г); 1 ломтик Имбирь; 15 г Соус для тушения; по вкусу Смалец (для обработки вока и обжаривания мясных котлет)

Блюдо в корейском стиле: измельчённое мясо собаки, сформированное в крупные шары, обжаренное и тушёное, подаётся с сердцевинами пак-чой. Бледно-красного цвета со свежим, нежным вкусом.

1 ч 10 мин

Легко

0 в избранном

Чой-сум с котлетами из собачатины в улиточном стиле

Ингредиенты

Мясо собачьей голяшки (70% постное, 30% жир; замочить, промыть, удалить фасцию, порубить в фарш) 250 г

Сердцевина чой-сум (промыть, обрезать, нарезать на сегменты по 6 см) 200 г

Яйца (для смешивания с мясной начинкой) 40 г

Кулинарное вино 15 г

Белый бульон из собачьих костей 200 мл

Мелкая соль 10 г

Соевый соус 20 г

Глутамат натрия (MSG) 2 г

Сахар 5 г

Кукурузный крахмал, разведённый водой (для загущения) 25 г

Перья зелёного лука, нарезанные на сегменты 10 г

Арахисовое масло (фактический расход 60 г) 750 г

Имбирь 1 ломтик

Соус для тушения 15 г

Смалец (для обработки вока и обжаривания мясных котлет) по вкусу

Инструкции

Сформировать мясные котлеты

Замочить мясо собачьей голяшки, промыть его и удалить фасцию. Положить на разделочную доску и порубить двумя ножами в мелкий фарш. Переложить в фарфоровую миску, добавить яйца, кулинарное вино, соус для тушения, мелкую соль и разведённый кукурузный крахмал, размешивать в одном направлении, пока смесь не станет липкой. Разделить на 4 порции и, используя обе руки, сформировать из каждой большую, слегка приплюснутую котлету. Промыть и обрезать сердцевину чой-сум, нарезать на сегменты по 6 см. Отложить в сторону.

Обжарить мясные котлеты

Нагреть вок на сильном огне и обработать его маслом. Добавить смалец и нагреть до 60% горячего состояния. Выложить котлеты из собачатины и обжаривать, пока обе стороны не станут бледно-жёлтыми и на поверхности не образуется корочка. Извлечь шумовкой, слить масло в ёмкость и вернуть вок на огонь.

Потушить мясные котлеты

Вернуть котлеты из собачатины в вок. Добавить кулинарное вино, соевый соус, мелкую соль, сахар, сегменты зелёного лука, ломтик имбиря и белый бульон из собачьих костей. Довести до кипения, накрыть крышкой и перевести на слабый огонь тушить около 20 минут.

Обжарить чой-сум в воке

В отдельном воке нагреть до горячего состояния, влить 25 г арахисового масла и, когда оно нагреется до 50%, добавить сердцевину чой-сум. Обжаривать до размягчения и изменения цвета, затем переложить в вок с мясными котлетами. Добавить глутамат натрия и тушить вместе около 2 минут.

Выложить на тарелку и полить соусом

Увеличить огонь до сильного и довести до кипения. Удалить сегменты зелёного лука и ломтик имбиря. Выложить сердцевину чой-сум на дно суповой миски, затем сверху поместить котлеты из собачатины в улиточном стиле — 3 внизу и 1 сверху. Загустить соус в воке разведённым кукурузным крахмалом до состояния лёгкой глазури, влить тонкой струёй горячее масло, размешать половником, затем полить котлеты для подачи.