Расписной рулет
Базовый рецепт узорчатого бисквитного рулета с подробными инструкциями по оформлению узора и выпеканию торта.
Ингредиенты
яйца (белки и желтки отдельно)
4-5
мелкий сахар
65 г
вода
40-60 мл
растительное масло
40-45 мл
ванильный экстракт
щепотка
мука для выпечки (для теста)
70-80 г
мука для выпечки (для узора)
по вкусу
кукурузный крахмал
1 ч.л.
пищевой краситель (предварительно растворить в небольшом количестве воды)
щепотка
чёрный какао-порошок
по вкусу
какао-порошок
по вкусу
порошок матча
по вкусу
растворимый кофе (порошок)
по вкусу
крупный сахар (для сиропа)
10 г
горячая вода (для сиропа)
20 мл
ликёр (по желанию)
по вкусу
сливки для взбивания (рекомендуется жирность 40%-47%)
150 мл
мелкий сахар (для сливок)
14 г
Инструкции
1
Приготовление желткового теста
Поместите яичные желтки и половину мелкого сахара в миску для смешивания и взбивайте миксером до побеления и пышности. Добавляйте воду, растительное масло и ванильный экстракт поочерёдно, хорошо перемешивая после каждого добавления. Просейте муку для выпечки (для теста) и тщательно перемешайте до получения липкого теста.
2
Приготовление теста для узора
Подготовьте столько маленьких мисок, сколько потребуется для узоров. Разделите желтковое тесто между мисками, затем добавьте муку для выпечки (для узора) и перемешайте. Добавьте порошок матча, какао-порошок или другие ароматические порошки по желанию, а также постепенно добавляйте пищевой краситель (предварительно растворённый в воде) для регулировки насыщенности цвета.
3
Приготовление меренги
В отдельной миске слегка взбейте 1 яичный белок, затем взбивайте миксером до образования пены. В конце добавьте 1 щепотку кукурузного крахмала и продолжайте взбивать до устойчивых пиков.
4
Смешивание теста для узора
Добавьте меренгу из шага 3 в каждую из маленьких мисок из шага 2 и аккуратно перемешайте.
5
Рисование узора
Застелите противень пергаментной бумагой. Используйте кондитерский мешок или ложку для рисования узоров. Сразу же поместите противень в духовку, предварительно разогретую до 170°C, и выпекайте, пока поверхность узора не подсохнет. Если при наклоне противня тесто растекается, выпекайте дополнительно по 30 секунд, пока поверхность не закрепится.
6
Взбивание яичных белков
Взбейте оставшиеся яичные белки до средних пиков, затем добавьте оставшуюся меренгу из шага 3. Продолжайте взбивать до устойчивых пиков, затем добавьте оставшийся мелкий сахар (около 30 г) и взбивайте до блестящей массы. Добавьте оставшийся кукурузный крахмал и взбивайте до устойчивых пиков.
7
Смешивание теста для основы
Введите меренгу из шага 6 в желтковое тесто в 3 приёма, каждый раз тщательно перемешивая. Для вариантов основы с какао, матча или розовой добавьте соответствующий порошок, растворённый в горячей воде, в оставшееся желтковое тесто по необходимости.
8
Выливание теста и выпекание
Вылейте тесто на выпеченный узор на противне, разровняйте поверхность и слегка постучите по противню 2-3 раза, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Выпекайте при 170°C в течение 14 минут.
9
Охлаждение основы
Накройте поверхность пирога пергаментной бумагой, затем переверните противень вместе с пирогом на решётку для охлаждения и снимите противень, чтобы отделить пирог. Сразу же снимите пергаментную бумагу, затем снова накройте поверхность пирога и дайте остыть. Для основ с кофейным вкусом, которые склонны к растрескиванию поверхности, поместите их в закрытый пластиковый пакет ещё тёплыми, чтобы они остывали постепенно.
10
Взбивание сливок
Взбейте сливки вместе с мелким сахаром до устойчивых пиков.
11
Приготовление сиропа
Перемешайте крупный сахар с горячей водой до полного растворения. Дайте остыть, затем добавьте ликёр.
12
Сворачивание рулета
Положите основу узором вниз на пергаментную бумагу. Смажьте поверхность сиропом, затем распределите взбитые сливки. Выложите фрукты для начинки на сливки. Приподнимите ближний край пирога вместе с пергаментной бумагой и потяните вперёд, чтобы плотно обернуть начинку, затем продолжайте сворачивать вперёд, формируя рулет. Поставьте в холодильник до застывания.
