페인티드 케이크 롤
패턴이 있는 스위스 롤 케이크를 만드는 기본 레시피로, 디자인 장식과 케이크 굽기에 대한 완전한 지침이 포함되어 있습니다.
재료
달걀 (흰자와 노른자 분리)
4-5
슈퍼파인 설탕
65 g
물
40-60 ml
샐러드유
40-45 ml
바닐라 추출물
a pinch
박력분 (케이크 시트용)
70-80 g
박력분 (무늬용)
to taste
옥수수 전분
1 tsp
식용 색소 (사용 전 소량의 물에 녹여 사용)
a pinch
블랙 코코아 파우더
to taste
코코아 파우더
to taste
말차 파우더
to taste
인스턴트 커피 파우더
to taste
조설탕 (시럽용)
10 g
뜨거운 물 (시럽용)
20 ml
리큐어 (선택)
to taste
생크림 (지방 함량 40%-47% 권장)
150 ml
슈퍼파인 설탕 (생크림용)
14 g
조리 방법
1
노른자 반죽 만들기
볼에 달걀 노른자와 슈퍼파인 설탕의 절반을 넣고 전동 믹서로 옅은 색이 되고 거품이 일 때까지 휘핑합니다. 물, 샐러드유, 바닐라 추출물을 순서대로 넣고 각각 잘 섞어 줍니다. 박력분(케이크 시트용)을 체에 쳐 넣고 반죽이 끈적해질 때까지 충분히 저어줍니다.
2
무늬 반죽 만들기
무늬 작업에 필요한 만큼 작은 볼을 준비합니다. 노른자 반죽을 볼에 나눈 뒤 박력분(무늬용)을 넣고 섞어 줍니다. 원하는 말차 파우더, 코코아 파우더 또는 기타 향미 파우더를 넣고, 색 농도를 조절하기 위해 미리 물에 녹인 식용 색소를 조금씩 첨가합니다.
3
머랭 만들기
별도의 볼에 달걀 흰자 1개를 살짝 풀어 준 뒤 전동 믹서로 거품이 일 때까지 휘핑합니다. 마지막으로 옥수수 전분 한 꼬집을 넣고, 믹서를 들어 올렸을 때 꼿꼿한 뾰족한 끝이 될 때까지 계속 휘핑합니다.
4
무늬 반죽 합치기
3단계에서 만든 머랭을 2단계의 작은 볼 각각에 넣고 부드럽게 섞어 줍니다.
5
무늬 그리기
베이킹 트레이에 유산지를 깔아 줍니다. 파이핑 백이나 숟가락을 사용하여 무늬를 그립니다. 바로 170°C로 예열된 오븐에 넣어 무늬 표면이 마를 때까지 굽습니다. 트레이를 기울였을 때 반죽이 흘러내리면, 표면이 굳을 때까지 30초씩 추가로 굽습니다.
6
달걀 흰자 휘핑하기
남은 달걀 흰자를 중간 뾰족한 끝이 될 때까지 휘핑한 뒤, 3단계의 남은 머랭을 넣습니다. 꼿꼿한 뾰족한 끝이 될 때까지 계속 휘핑한 후 남은 슈퍼파인 설탕(약 30 g)을 넣고 광택이 날 때까지 휘핑합니다. 남은 옥수수 전분을 넣고 믹서를 들어 올렸을 때 꼿꼿한 뾰족한 끝이 될 때까지 휘핑합니다.
7
케이크 시트 반죽 합치기
6단계의 머랭을 노른자 반죽에 3회에 나눠 넣고, 매번 잘 섞어 줍니다. 코코아, 말차 또는 핑크 색 케이크 시트를 만들 때는 해당 파우더를 뜨거운 물에 녹여 필요한 만큼 남은 노른자 반죽에 섞어 줍니다.
8
반죽 붓고 굽기
베이킹 트레이 위의 구워진 무늬 위에 반죽을 붓고 표면을 고르게 펴 준 다음, 기포를 빼기 위해 트레이를 2-3회 살짝 두드립니다. 170°C에서 14분간 굽습니다.
9
케이크 시트 식히기
케이크 표면 위에 유산지를 덮고, 케이크와 함께 베킹 트레이를 식힘망 위에 뒤집어 놓은 뒤 트레이를 들어 올려 케이크를 분리합니다. 유산지를 즉시 벗겨낸 다음 케이크 표면을 다시 유산지로 덮어 식혀 줍니다. 표면이 갈라지기 쉬운 커피맛 케이크 시트는 따뜻할 때 밀봉된 비닐봉투에 넣어 서서히 식혀 줍니다.
10
크림 휘핑하기
생크림과 슈퍼파인 설탕을 함께 꼿꼿한 뾰족한 끝이 될 때까지 휘핑합니다.
11
시럽 만들기
조설탕과 뜨거운 물을 녹을 때까지 저어 줍니다. 식힌 뒤 리큐어를 섞어 줍니다.
12
케이크 말기
케이크 시트를 무늬가 아래쪽을 향하도록 유산지 위에 올려놓습니다. 표면에 시럽을 바른 다음 휘핑한 크림을 펴 발라 줍니다. 크림 위에 속에 들어갈 과일을 올립니다. 케이크의 가까운 쪽 끝을 유산지와 함께 들어 올려 앞으로 당겨 속을 단단히 감싸고, 계속 앞으로 말아 케이크 롤을 만듭니다. 굳을 때까지 냉장 보관합니다.
