소금구이 봉황꼬리뱀
바다뱀을 토막 내어 양념에 재운 뒤, 잠시 뜨거운 기름에 빠르게 익힌다. 은박지로 감싸 굵은 소금 속에 묻어 완전히 익을 때까지 조리한다. 고기는 부드럽고 실크처럼 매끈하며, 소금 특유의 향긋한 향이 감돈다.
재료
바다뱀 (내장을 제거하고 약 7cm 크기로 자른 것)
1000 g
육질연화제 가루
15 g
고운 소금
5 g
MSG
5 g
저염 간장
25 g
산생강 가루
35 g
백후추 가루
2 g
생강 채
15 g
조리 방법
1
뱀 내장 제거하기
왼손 엄지로 뱀의 아래턱을 단단히 잡고, 오른손에 가위를 들고 꼬리를 밟은 채로 머리를 자릅니다. 그런 다음 가위로 머리부터 꼬리까지 배를 가르고, 피부를 벗긴 다음(원한다면 피부를 보관할 수도 있음) 쓸개와 내장을 꺼냅니다.
2
재우기
뱀을 준비한 후 약 7cm 길이로 잘게 토막을 냅니다. 육질연화제 가루, 고운 소금, MSG, 저염 간장, 산생강 가루, 백후추 가루를 넣고 잘 섞은 뒤 잠시 재워둡니다.
3
기름에 데치기
굽기 전에 뱀 토막을 뜨거운 기름에 잠깐 데쳐서 살짝 익을 정도로 익힙니다. 건져 올려 기름을 뺀 다음 생강 채와 함께 버무립니다.
4
소금에 굽기
양념한 뱀 토막을 호일로 단단히 싼 다음, 매우 뜨겁게 달궈진 굵은 소금 속에 묻습니다. 약 15분간 굽고 그릇에 담아 냅니다.
