رول الكيك المطلي
وصفة أساسية لكعكة سويس رول مزخرفة بأنماط، مع تعليمات كاملة لتزيين التصميم وخبز الكعكة.
المكونات
بيض (البياض والصفار مفصولان)
4-5
سكر ناعم
65 g
ماء
40-60 ml
زيت السلطة
40-45 ml
خلاصة الفانيليا
a pinch
دقيق الكيك (لجسم الكيك)
70-80 g
دقيق الكيك (للنقش)
to taste
نشا الذرة
1 tsp
ملون الطعام (يُذاب في كمية قليلة من الماء قبل الاستخدام)
a pinch
مسحوق الكاكاو الأسود
to taste
مسحوق الكاكاو
to taste
مسحوق الماتشا
to taste
مسحوق القهوة سريعة التحضير
to taste
سكر خشن (للشراب)
10 g
ماء ساخن (للشراب)
20 ml
مشروب كحولي (اختياري)
to taste
كريمة الخفق (يُنصح بنسبة دهون 40%-47%)
150 ml
سكر ناعم (لكريمة الخفق)
14 g
الخطوات
1
تحضير عجينة الصفار
ضع صفار البيض ونصف كمية السكر الناعم في وعاء الخلط واخفق بالخلاط الكهربائي حتى يصبح شاحبًا ورغويًا. أضف الماء وزيت السلطة وخلاصة الفانيليا بالتتابع، مع الخلط جيدًا بعد كل إضافة. انخل دقيق الكيك (لجسم الكيك) وقلّب جيدًا حتى تصبح العجينة لزجة.
2
تحضير عجينة النقش
حضّر عددًا من الأوعية الصغيرة حسب الحاجة للنقوش. وزّع عجينة الصفار بين الأوعية، ثم قلّب دقيق الكيك (للنقش) لتتحد. أضف مسحوق الماتشا أو مسحوق الكاكاو أو غيرها من مساحيق النكهات حسب الرغبة، وأضف تدريجيًا ملون الطعام (المذاب مسبقًا في الماء) لتعديل كثافة اللون.
3
تحضير الميرانغ
في وعاء خلط منفصل، اخفق بياض بيضة واحدة خففًا، ثم اخفق بالخلاط الكهربائي حتى يصبح رغويًا. أخيرًا، أضف رشة من نشا الذرة واستمر في الخفق حتى تتكون قمم متماسكة عند رفع الخفاقة.
4
دمج عجينة النقش
أضف الميرانغ من الخطوة 3 إلى كل وعاء صغير من الخطوة 2 وقلّب برفق لتتحد.
5
رسم النقش
بطّن صينية الخبز بورق الزبدة. استخدم قمع تزيين أو ملعقة لرسم النقوش. ضع الصينية فورًا في فرن مسخن مسبقًا على 170 درجة مئوية واخبز حتى يجف سطح النقش. إذا تسبب إمالة الصينية في جريان العجينة، اخبز لمدة 30 ثانية إضافية في كل مرة حتى يتماسك السطح.
6
خفق بياض البيض
اخفق بياض البيض المتبقي حتى قمم متوسطة، ثم أضف الميرانغ المتبقي من الخطوة 3. استمر في الخفق حتى قمم متماسكة، ثم أضف السكر الناعم المتبقي (حوالي 30 غ) واخفق حتى يصبح لامعًا. أضف نشا الذرة المتبقي واخفق حتى تتكون قمم متماسكة عند رفع الخفاقة.
7
دمج عجينة جسم الكيك
أدمج الميرانغ من الخطوة 6 في عجينة الصفار على 3 دفعات، مع الخلط جيدًا بعد كل دفعة. لتنويهات جسم الكيك بالكاكاو أو الماتشا أو اللون الوردي، أذب المسحوق المقابل في ماء ساخن وقلّب في عجينة الصفار المتبقية حسب الحاجة.
8
صب العجينة والخبز
اسكب العجينة فوق النقش المخبوز على صينية الخبز، وسّط السطح، وانقر الصينية برفق 2-3 مرات لإخراج أي فقاعات هواء. اخبز على 170 درجة مئوية لمدة 14 دقيقة.
9
تبريد جسم الكيك
غطّ سطح الكيك بورق الزبدة، ثم اقلب صينية الخبز مع الكيك على رف التبريد وارفع الصينية لتحرير الكيك. انزع ورق الزبدة فورًا، ثم أعد تغطية سطح الكيك واتركه ليبرد. بالنسبة لأجسام الكيك بنكهة القهوة، التي تميل للتشقق على السطح، ضعها في كيس بلاستيكي محكم الإغلاق وهي لا تزال دافئة لتبرد تدريجيًا.
10
خفق الكريمة
اخفق الكريمة مع السكر الناعم حتى قمم متماسكة.
11
تحضير الشراب
قلّب السكر الخشن مع الماء الساخن حتى يذوب. اتركه ليبرد، ثم اخلط المشروب الكحولي.
12
لف الكيك
ضع جسم الكيك بحيث يكون جانب النقش لأسفل على ورق الزبدة. اده السطح بالشراب، ثم افرد الكريمة المخفوقة. رتب الفواكه الحشوة على الكريمة. ارفع الحافة القريبة من الكيك مع ورق الزبدة واسحبها للأمام لتغليف الحشوة بإحكام، ثم استمر في اللف للأمام لتشكيل رول الكيك. ضعه في الثلاجة حتى يتماسك.
