ペインティッドケーキロール
模様入りスイスロールケーキの基本レシピ。デザインのデコレーションと焼き方の手順が詳しく記載されています。
材料
卵（卵白と卵黄を分ける）
4-5
上白糖
65 g
水
40-60 ml
サラダ油
40-45 ml
バニラエッセンス
ひとつまみ
薄力粉（ケーキ本体用）
70-80 g
薄力粉（絵柄用）
適量
コーンスターチ
小さじ1
食用色素（使用前に少量の水で溶かす）
ひとつまみ
ブラックココアパウダー
適量
ココアパウダー
適量
抹茶パウダー
適量
インスタントコーヒー
適量
粗糖（シロップ用）
10 g
熱湯（シロップ用）
20 ml
リキュール（お好みで）
適量
生クリーム（乳脂肪分40％〜47％が推奨）
150 ml
上白糖（生クリーム用）
14 g
作り方
1
卵黄生地を作る
ボウルに卵黄と上白糖の半量を入れ、ハンドミキサーで白っぽくもったりとするまで泡立てる。水、サラダ油、バニラエッセンスを順番に加え、その都度よく混ぜる。薄力粉（ケーキ本体用）をふるい入れ、生地がもったりとするまでしっかり混ぜる。
2
絵柄生地を作る
絵柄の数に合わせて小さなボウルを用意する。卵黄生地をボウルに分け入れ、薄力粉（絵柄用）を加えて混ぜる。好みの抹茶パウダー、ココアパウダー、その他の風味パウダーを加え、水で溶かしておいた食用色素を少しずつ加えて色の濃さを調整する。
3
メレンゲを作る
別のボウルで卵白1個分軽くほぐし、ハンドミキサーで泡立てる。最後にコーンスターチをひとつまみ加え、ミキサーを持ち上げたときに角が立つまで泡立て続ける。
4
絵柄生地を合わせる
手順3のメレンゲを手順2の各ボウルに加え、優しく混ぜ合わせる。
5
絵柄を描く
天板にクッキングシートを敷く。絞り袋やスプーンを使って絵柄を描く。すぐに170℃に予熱したオーブンに入れ、絵柄の表面が乾くまで焼く。天板を傾けて生地が流れる場合は、表面が固まるまで30秒ずつ追加で焼く。
6
卵白を泡立てる
残りの卵白をミキサーで泡立て、ツノが軽く曲がる程度になったら手順3の残りのメレンゲを加える。角が立つまで泡立て続け、残りの上白糖（約30g）を加えてつやが出るまで泡立てる。残りのコーンスターチを加え、ミキサーを持ち上げたときに角が立つまで泡立てる。
7
ケーキ本体の生地を合わせる
手順6のメレンゲを卵黄生地に3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。ココア、抹茶、ピンクのケーキ本体のバリエーションには、対応するパウダーを熱湯で溶かし、必要に応じて残りの卵黄生地に混ぜる。
8
生地を流し入れて焼く
焼いた絵柄の上に天板ごと生地を流し入れ、表面を平らにならし、軽く2-3回叩いて空気を抜く。170℃で14分焼く。
9
ケーキ本体を冷ます
ケーキの表面にクッキングシートをかぶせ、天板ごとケーキを冷却用の網の上に乗せ返し、天板を外してケーキを取り出す。すぐにクッキングシートを剥がし、ケーキの表面に新しいクッキングシートをかけて冷ます。表面にひび割れやすいコーヒー風味のケーキ本体は、まだ温かいうちに密封できるビニール袋に入れて徐々に冷ます。
10
生クリームを泡立てる
生クリームに上白糖を加え、角が立つまで泡立てる。
11
シロップを作る
粗糖を熱湯に加えて溶けるまで混ぜる。冷ましてからリキュールを混ぜる。
12
ケーキを巻く
ケーキ本体の絵柄側を下にしてクッキングシートの上に置く。表面にシロップを刷毛で塗り、泡立てたクリームを全体に広げる。クリームの上にフィリングのフルーツを並べる。ケーキの手前の端をクッキングシートごと持ち上げ、手前に引いてフィリングをしっかり巻き込み、そのまま前に転がしてロールケーキの形に整える。固まるまで冷蔵庫で冷やす。
