Choy Sum con Pasteles de Carne de Perro Estilo Caracol

Name: Choy Sum con Pasteles de Carne de Perro Estilo Caracol
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 250 g Carne de pierna de perro (70% magra, 30% grasa; remojar, lavar, quitar la fascia, picar en pasta); 200 g Corazones de choy sum (lavados, recortados, cortados en segmentos de 6 cm); 40 g Huevos (para mezclar en el relleno de carne); 15 g Vino de cocina; 200 ml Caldo blanco de huesos de perro; 10 g Sal fina; 20 g Salsa de soja; 2 g MSG; 5 g Azúcar; 25 g Maicena disuelta en agua (para espesar); 10 g Segmentos de cebolleta; 750 g Aceite de maní (uso real 60 g); 1 slice Jengibre; 15 g Salsa para guisar; to taste Manteca de cerdo (para sazonar el wok y freír los pasteles de carne)

Plato de estilo coreano: carne de perro picada con forma de bolas grandes, frita y estofada, servida con corazones de bok choy. De color rojo pálido con un sabor fresco y tierno.

1 h 10 min

Fácil

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Choy Sum con Pasteles de Carne de Perro Estilo Caracol

Ingredientes

Carne de pierna de perro (70% magra, 30% grasa; remojar, lavar, quitar la fascia, picar en pasta) 250 g

Corazones de choy sum (lavados, recortados, cortados en segmentos de 6 cm) 200 g

Huevos (para mezclar en el relleno de carne) 40 g

Vino de cocina 15 g

Caldo blanco de huesos de perro 200 ml

Sal fina 10 g

Salsa de soja 20 g

MSG 2 g

Azúcar 5 g

Maicena disuelta en agua (para espesar) 25 g

Segmentos de cebolleta 10 g

Aceite de maní (uso real 60 g) 750 g

Jengibre 1 slice

Salsa para guisar 15 g

Manteca de cerdo (para sazonar el wok y freír los pasteles de carne) to taste

Instrucciones

Formar los Pasteles de Carne

Remojar la carne de pierna de perro, lavarla y quitar la fascia. Colocar en una tabla de cortar y picar con dos cuchillos hasta obtener una pasta fina. Transferir a un bol de porcelana, añadir los huevos, el vino de cocina, la salsa para guisar, la sal fina y la maicena disuelta, y remover en una dirección hasta que la mezcla se vuelva pegajosa. Dividir en 4 porciones y, usando ambas manos, alisar cada una en un pastel grande, ligeramente aplanado. Lavar y recortar los corazones de choy sum y cortar en segmentos de 6 cm. Reservar.

Freír los Pasteles de Carne

Calentar un wok a fuego alto y sazonarlo con aceite. Añadir la manteca de cerdo y calentar hasta el 60%. Colocar los pasteles de carne de perro y freír hasta que ambos lados se tornen amarillo pálido y se forme una costra en el exterior. Retirar con una espumadera, verter el aceite en un recipiente y volver a poner el wok al fuego.

Guisar los Pasteles de Carne

Volver a colocar los pasteles de carne de perro en el wok. Añadir el vino de cocina, la salsa de soja, la sal fina, el azúcar, los segmentos de cebolleta, la rodaja de jengibre y el caldo blanco de huesos de perro. Llevar a ebullición, tapar con la tapa y bajar a fuego lento para cocer a fuego lento durante unos 20 minutos.

Saltear el Choy Sum

En un wok aparte, calentar hasta que esté caliente, añadir 25 g de aceite de maní, y cuando esté al 50% caliente, añadir los corazones de choy sum. Saltear hasta que se ablanden y cambien de color, luego verterlos en el wok con los pasteles de carne. Añadir el MSG y guisar juntos durante unos 2 minutos.

Emplatar y Verter la Salsa

Subir a fuego alto y llevar a ebullición. Retirar los segmentos de cebolleta y la rodaja de jengibre. Colocar los corazones de choy sum en el fondo de un bol de sopa, luego colocar los pasteles de carne de perro estilo caracol encima — 3 en la parte inferior y 1 encima. Espesar la salsa en el wok con maicena disuelta hasta obtener un glaseado ligero, rociar con aceite caliente, girar con un cucharón, luego verter sobre los pasteles para servir.