Солёные карамельные капкейки
Изысканные капкейки с карамельным кремом, украшенные отсаженными взбитыми сливками и орехами.
Ингредиенты
мука для выпечки
100 g
сливочное масло (комнатной температуры)
100 g
сахарный песок
80 g
яйца
2
карамельный крем (из части, приготовленной ниже)
4 tbsp
сахарный песок (для карамельного крема)
70 g
вода (для карамельного крема)
1 1/2 tbsp
жирные сливки (для карамельного крема)
75 g
соль (для карамельного крема)
1 tsp
жирные сливки (для декора)
60 g
сахарный песок (для декора)
2 tsp
миндаль, грецкие орехи (для декора)
12~14 each
Инструкции
1
Предварительная подготовка
Доведите сливочное масло до комнатной температуры; разогрейте духовку до 180°C; застелите формы бумажными вкладышами для капкейков.
2
Приготовление карамельного крема
Налейте жирные сливки в термостойкую ёмкость, накройте пищевой плёнкой и поставьте в микроволновку на 1 минуту 30 секунд. Насыпьте сахарный песок и налейте воду в сотейник и нагрейте. Когда смесь приобретёт цвет чая и начнёт пузыриться, снимите с огня.
3
Приготовление карамельного крема
Влейте подогретые жирные сливки в сотейник из шага 1 в несколько приёмов, помешивая деревянной лопаткой после каждого добавления. ※ Будьте осторожны с жаром — обязательно используйте кухонные прихватки.
4
Приготовление карамельного крема
Добавьте соль и перемешайте, затем переложите в миску и дайте остыть.
5
Приготовление капкейков
Следуйте шагам 1–5 рецепта капкейков на стр. 26, чтобы приготовить капкейки. (☆ На шаге 3 используйте 4 ст. л. карамельного крема вместо молока и вишнёвого бренди; ☆ На шаге 4 не добавляйте сушёную клюкву.)
6
Декор
Добавьте сахарный песок к жирным сливкам и взбейте ручным миксером до состояния мягких пиков (примерно 80%). Переложите в кондитерский мешок с насадкой «звезда» и отсадите круговыми движениями на капкейки из шага 4.
7
Декор
Вставьте в каждый капкейк из шага 5 по 2 грецких ореха и 2 миндалины, и полейте сверху ложкой содержимое из шага 3.
