솔티드 카라멜 컵케이크
캐러멜 크림으로 만든 고소한 컵케이크에 생크림을 짜서 토핑하고 견과류로 장식한 컵케이크.
재료
케이크용 밀가루
100 g
무염버터 (실온에 풀어둔 것)
100 g
백설탕
80 g
계란
2
카라멜 크림 (아래 만든 분량에서 취함)
4 tbsp
백설탕 (카라멜 크림용)
70 g
물 (카라멜 크림용)
1 1/2 tbsp
생크림 (카라멜 크림용)
75 g
소금 (카라멜 크림용)
1 tsp
생크림 (장식용)
60 g
백설탕 (장식용)
2 tsp
아몬드, 호두 (장식용)
12~14 each
조리 방법
1
사전 준비
버터는 실온에 풀어두고, 오븐은 180°C로 예열해 컵케이크 종이 컵을 틀에 깐다.
2
카라멜 크림 만들기
내열 용기에 생크림을 담아 랩으로 덮고 전자레인지에 1분 30초 돌린다. 냄비에 백설탕과 물을 넣고 가열한다. 혼합물이 찻빛으로 변하고 기포가 일면 불에서 내린다.
3
카라멜 크림 만들기
데운 생크림을 1단계 냄비에 여러 번 나눠 넣고 매번 나무 주걱으로 저어 섞는다. ※ 매우 뜨거우므로 반드시 오븐 장갑을 착용한다.
4
카라멜 크림 만들기
소금을 넣고 저은 다음 그릇에 옮겨 식힌다.
5
컵케이크 만들기
P26 컵케이크 만들기 1~5단계에 따라 컵케이크를 만든다. (☆ 3단계에서 우유와 체리 브랜디 대신 카라멜 크림 4큰술을 사용한다; ☆ 4단계에서 건크랜베리를 넣지 않는다.)
6
장식
생크림에 백설탕을 넣고 핸드믹서로 80% 정도 뿔이 서도록 휘핑한다. 별 모양 팁이 달린 짤주머니에 옮겨 담아 4단계 컵케이크 위에 둥글게 짜낸다.
7
장식
5단계 컵케이크 각각에 호두 2개와 아몬드 2개를 꽂고, 3단계 카라멜 크림을 숟가락으로 올린다.
