Cupcakes au caramel salé
Cupcakes savoureux à base de crème au caramel, surmontés de crème fouettée pochée et garnis de noix.
Ingrédients
farine à gâteau
100 g
beurre non salé (ramené à température ambiante)
100 g
sucre en poudre
80 g
œufs
2
crème au caramel (prélevée de la portion préparée ci-dessous)
4 tbsp
sucre en poudre (pour la crème au caramel)
70 g
eau (pour la crème au caramel)
1 1/2 tbsp
crème entière (pour la crème au caramel)
75 g
sel (pour la crème au caramel)
1 tsp
crème entière (pour la décoration)
60 g
sucre en poudre (pour la décoration)
2 tsp
amandes, noix (pour la décoration)
12~14 each
Instructions
1
Préparation préliminaire
Ramenez le beurre à température ambiante pour l'utiliser ; préchauffez le four à 180 °C ; garnissez les moules de caissettes en papier pour cupcakes.
2
Préparation de la crème au caramel
Versez la crème entière dans un récipient résistant à la chaleur, couvrez de film alimentaire et passez au micro-ondes pendant 1 minute 30 secondes. Placez le sucre en poudre et l'eau dans une casserole et faites chauffer. Une fois que le mélange prend une couleur de thé et que des bulles apparaissent, retirez du feu.
3
Préparation de la crème au caramel
Versez la crème entière réchauffée dans la casserole de l'étape 1 en plusieurs fois, en remuant avec une spatule en bois après chaque ajout. ※ Attention à la chaleur — veillez à utiliser des maniques.
4
Préparation de la crème au caramel
Ajoutez le sel et remuez, puis transvasez dans un bol et laissez refroidir.
5
Préparation des cupcakes
Suivez les étapes 1 à 5 de la méthode pour cupcakes en p. 26 pour préparer les cupcakes. (☆ À l'étape 3, utilisez 4 cuillères à soupe de crème au caramel à la place du lait et de l'eau-de-vie de cerise ; ☆ À l'étape 4, n'ajoutez pas de cranberries séchées.)
6
Décoration
Ajoutez le sucre en poudre à la crème entière et fouettez avec un batteur à main jusqu'à obtenir des pics fermes à 80 %. Transférez dans une poche à douille munie d'une douille étoilée et pochez en un mouvement circulaire sur les cupcakes de l'étape 4.
7
Décoration
Insérez 2 noix et 2 amandes dans chaque cupcake de l'étape 5, et versez par-dessus le contenu de l'étape 3 à l'aide d'une cuillère.
