Солёная свинина Шаобин
Хрустящие, слоёные лепёшки с начинкой из ароматной свинины и зелёного лука. Популярный китайский уличный перекус.
История
Эти маленькие слоёные пирожные — восхитительное лакомство, сочетающее маслянистую хрустящую корочку с сочной ароматной начинкой из свинины. Ключ к текстуре лежит в слоёном тесте, которое создаёт эти фирменные слои.
Ингредиенты
Мука общего назначения
250г
Вода
130мл
Сливочное масло (для масляной пасты)
60г
Мука (для масляной пасты)
100г
Свиной фарш
200г
Зелёный лук (нарезанный)
2 стебля
Соевый соус
1 ст. л.
Кунжут
для посыпки
Инструкции
1
Приготовление теста на воде
В миске смешайте муку общего назначения и воду. Перемешайте и вымесите до образования гладкого мягкого теста. Накройте миску влажной тканью и дайте тесту отдохнуть 20 минут, чтобы клейковина расслабилась.
2
Приготовление масляной пасты
Пока тесто отдыхает, приготовьте жировой слой. Смешайте размягчённое масло и 100г муки в отдельной миске до образования однородной пасты. Отложите в сторону.
3
Приготовление свиной начинки
В другой миске смешайте свиной фарш, соевый соус и нарезанный зелёный лук. Приправьте щепоткой соли и перца. Энергично перемешивайте в одном направлении, пока смесь не станет липкой и хорошо соединённой.
4
Сборка теста
Раскатайте отдохнувшее тесто в прямоугольник. Равномерно распределите масляную пасту по поверхности. Сверните тесто в рулет и разрежьте его на 10 равных частей.
5
Формовка Шаобина
Возьмите кусок теста и подверните края внутрь, чтобы сформировать шарик. Слегка прижмите его рукой, затем положите порцию свиной начинки в центр. Соберите края, чтобы запечатать начинку, и слегка прижмите, чтобы flattenить в диск.
6
Выпечка
Разогрейте духовку до 200°C. Смажьте верхушки пирожных водой и посыпьте кунжутом. Выпекайте 20-25 минут или до тех пор, пока поверхность не станет золотисто-коричневой и хрустящей.
