肉入り焼餅（シャオビン）
豚肉とネギの塩味がけた具材を挟んだ、サクサクで層状の平焼き餅。人気の中華ストリートフードスナックです。
ストーリー
この小さく層状になったビスケットは、バターターンのサクサクした生地と、ジューシーで香りの良い豚肉の具材が組み合わさった楽しいおやつです。その食感の秘訣は、特徴的な層状の生地を作り出すラミネート生地にあります。
材料
中力粉
250g
水
130ml
バター（油ペースト用）
60g
小麦粉（油ペースト用）
100g
豚ひき肉
200g
小ねぎ（みじん切り）
2本
醤油
大さじ1
ごま
適量（トッピング用）
作り方
1
水生地を作る
ボウルに中力粉と水を入れます。混ぜてこね、滑らかで柔らかい生地になるまでします。ボウルを濡れ布巾で覆い、グルテンを休めるために20分間寝かせます。
2
油ペーストを作る
生地を寝かせている間に、油脂層の準備をします。別のボウルに柔らかくしたバターと100gの小麦粉を入れ、均一なペースト状になるまで混ぜます。脇に置いておきます。
3
豚肉の具材を作る
別のボウルに、豚ひき肉、醤油、刻んだ小ねぎを入れます。塩コショウ少々で味付けをします。一方向に力強く混ぜ、粘りが出てよく混ざるまでこねます。
4
生地を組み立てる
寝かせた水生地を長方形に伸ばします。表面に油ペーストを均一に塗ります。生地を巻き棒状にし、10等分に切り分けます。
5
焼餅の形を作る
生地の一部を取り、端を内側に折り込んでボール状にします。手で少し平らに押し、中央に豚肉の具材をスプーンで入れます。端をひだ状に折って具材を包み込み、軽く押して平らな円盤状にします。
6
焼く
オーブンを200℃（400℉）に予熱します。焼き生地の表面に水を塗り、ごまを振ります。20〜25分間、または表面が黄金色になりサクサクになるまで焼きます。
