고소한 돼지고기 샤오빙
짭조름한 돼지고기와 파 소를 채운 바삭하고 층층이 쌓인 납작빵. 인기 있는 중국 길거리 음식 스타일의 간식입니다.
이야기
이 작고 층이 있는 비스킷은 버터 향이 나는 바삭한 껍질과 육즙이 풍부하고 향긋한 돼지고기 속을 결합한 즐거운 간식입니다. 식감의 핵심은 특유의 층층이 벗겨지는 질감을 만들어내는 겹쳐 접힌 반죽에 있습니다.
재료
밀가루
250g
물
130ml
버터 (유심용)
60g
밀가루 (유심용)
100g
다진 돼지고기
200g
다진 대파
2대
간장
1큰술
참깨
토핑용
조리 방법
1
수면(물 반죽) 만들기
볼에 밀가루와 물을 넣고 섞습니다. 매끄럽고 부드러운 반죽이 될 때까지 치대줍니다. 젖은 천으로 덮어 20분간 휴지하여 글루텐을 안정시킵니다.
2
유심(기름 반죽) 만들기
반죽을 휴지하는 동안 기름 층을 준비합니다. 다른 볼에 말랑해진 버터와 밀가루 100g을 넣고 일정한 페이스트 상태가 될 때까지 섞습니다. 따로 둡니다.
3
돼지고기 소 만들기
다른 볼에 다진 돼지고기, 간장, 다진 대파를 넣습니다. 소금과 후추를 약간 넣어 간을 맞춥니다. 반죽이 끈적거리고 잘 섞일 때까지 한 방향으로 힘차게 저어줍니다.
4
반죽 조립하기
휴지된 수면을 직사각형으로 밉니다. 표면에 유심을 골고루 펴 바릅니다. 반죽을 돌돌 말아 통나무 모양으로 만든 뒤 10등분합니다.
5
샤오빙 성형하기
반죽 조각을 가져가 가장자리를 안쪽으로 집어넣어 동그랗게 뭉칩니다. 손으로 약간 눌러 편 뒤, 가운데에 돼지고기 소를 한 숟가락 넣습니다. 가장자리를 주름 잡아 소를 밀봉하고 부드럽게 눌러 납작한 원반 모양으로 만듭니다.
6
굽기
오븐을 200°C(400°F)로 예열합니다. 반죽 윗면에 물을 바르고 참깨를 뿌립니다. 표면이 황금색으로 바삭해질 때까지 20~25분간 굽습니다.
