돼지고기 삼겹살 배추 볶음
입에서 살살 녹는 삼겹살과 아삭한 배추가 조화를 이루는 중국 가정식 요리입니다. 삼겹살은 압력솥에서 부드럽게 익힌 뒤, 배추와 함께 팬에 빠르게 볶아 식감을 살렸습니다.
이야기
이 요리는 천천히 익힌 삼겹살의 진한 풍미와 부드러움, 그리고 배추의 가볍고 상큼한 아삭함의 조화를 즐길 수 있습니다. 압력솥을 사용해 고기의 풍미는 그대로 유지하면서 매우 부드럽게 익힙니다.
재료
삼겹살
500g, 통으로 준비
배추
300g, 굵게 채 썰기
마늘
4쪽, 다짐
생강
3쪽
대파
2대, 흰 부분과 초록 부분 분리
팔각
2개
계피
1조각
요리용 술
3큰술
식용유
2큰술
소금
적당량
진간장
1큰술
조리 방법
1
삼겹살 손질하기
삼겹살을 찬물에 헹궈주세요. 소금을 넉넉히 뿌려 약 2분간 문질러주고, 흐르는 물에 깨끗이 씻어냅니다. 이 과정은 잡내와 표면의 불순물을 제거하는 데 도움이 됩니다.
2
삼겹살 데치기
냄비에 물을 끓입니다. 삼겹살을 넣고 3~4분간 데치며 표면에 거품이 올라오는지 확인합니다. 건져내어 찬물에 헹구고, 칼로 흰색 막이나 지방을 긁어내 깨끗이 손질합니다.
3
압력솥에 삶기
손질한 삼겹살을 압력솥에 넣습니다. 생강, 대파 흰 부분, 마늘, 팔각, 계피, 요리용 술을 넣고 물(약 1리터)이 잠길 정도로 부은 뒤 고압으로 25분간 조리합니다. 압력이 자연스럽게 빠질 때까지 기다립니다.
4
재료 썰기
삼겹살이 식어서 만질 수 있게 되면 꺼내어 한입 크기로 얇게 어슷 썰어줍니다. 배추는 약 2cm 폭으로 썰어 준비합니다.
5
볶아 마무리하기
달궈진 팬에 기름을 두르고 강불로 가열합니다. 대파 흰 부분과 마늘을 넣고 30초간 볶아 향을 냅니다. 삼겹살을 넣고 2분간 볶은 뒤, 진간장을 둘러 고루 섞습니다. 배추를 넣고 2~3분간 볶아 살짝 부드러워지지만 아삭함은 남아있게 합니다. 소금으로 간을 맞추고 대파 초록 부분을 뿌려 마무리한 뒤 바로 내어드립니다.
