Gebratener Kohl mit zartem Schweinebauch

Name: Gebratener Kohl mit zartem Schweinebauch
Total time: 45 min
Ingredients: 500g, ganzes Stück Schweinebauch; 300g, in dicke Streifen geschnitten Napa-Kohl; 4 Zehen, gehackt Knoblauch; 3 Scheiben frischer Ingwer; 2 Stängel, weiße und grüne Teile getrennt Frühlingszwiebel; 2 Stück Sternanis; 1 kleines Stück Zimtstange; 3 Esslöffel Reiswein; 2 Esslöffel Pflanzenöl; nach Geschmack Salz; 1 Esslöffel helle Sojasauce

Ein tröstliches chinesisches Hausmannsgericht, bei dem zart schmelzender Schweinebauch auf knusprigen Napa-Kohl in einem herzhaften Wok-Gericht trifft. Der Schweinebauch wird unter Druck gekocht, bis er zart ist, dann schnell mit dem Kohl im Wok gebraten für einen Texturkontrast.

45 Min.

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Gebratener Kohl mit zartem Schweinebauch

Geschichte

Dieses Gericht balanciert die reiche Zartheit des langsam gekochten Schweinebauchs mit dem leichten, erfrischenden Crunch des Napa-Kohls. Die Druckkoch-Methode sorgt dafür, dass das Schweinebauch unglaublich weich wird, während es seinen Geschmack behält.

Zutaten

Schweinebauch 500g, ganzes Stück

Napa-Kohl 300g, in dicke Streifen geschnitten

Knoblauch 4 Zehen, gehackt

frischer Ingwer 3 Scheiben

Frühlingszwiebel 2 Stängel, weiße und grüne Teile getrennt

Sternanis 2 Stück

Zimtstange 1 kleines Stück

Reiswein 3 Esslöffel

Pflanzenöl 2 Esslöffel

Salz nach Geschmack

helle Sojasauce 1 Esslöffel

Anleitung

Schweinebauch reinigen

Den Schweinebauch unter kaltem Wasser abspülen. Großzügig mit Salz einreiben, etwa 2 Minuten massieren, dann gründlich abspülen. Dies entfernt eventuelle Gerüche und Verunreinigungen von der Oberfläche.

Schweinebauch blanchieren

Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Den Schweinebauch hinzufügen und 3-4 Minuten kochen, bis sich Schaum an der Oberfläche bildet. Herausnehmen, unter kaltem Wasser abspülen und eventuelle weiße Häute oder überschüssiges Fett mit einem Messer abschaben.

Unter Druck kochen, bis zart

Den gereinigten Schweinebauch in einen Schnellkochtopf geben. Ingwerscheiben, weiße Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Sternanis, Zimt und Reiswein hinzufügen. Mit Wasser bedecken (etwa 1 Liter) und 25 Minuten bei hoher Druckstufe kochen. Den Druck auf natürliche Weise ablassen.

Zutaten schneiden

Sobald der Schweinebauch abgekühlt ist, ihn herausnehmen und diagonal in dünne, bissgroße Stücke schneiden. Die Kohlstreifen sollten etwa 2 cm breit sein.

Braten und mischen

Öl in einem Wok bei starker Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die weißen Frühlingszwiebeln und den Knoblauch hinzufügen, 30 Sekunden unter Rühren braten, bis sie duften. Die Schweinebauchstücke hinzufügen und 2 Minuten braten. Die Sojasauce eingießen und gut umrühren. Den Kohl hinzufügen, 2-3 Minuten braten, bis er leicht weich ist, aber noch Knusper hat. Mit Salz würzen, mit den grünen Frühlingszwiebeln garnieren und sofort servieren.