ملفوف مقلي مع لحم بطن خنزير طري
طبق صيني منزلي مريح حيث يلتقي لحم بطن الخنزير الذي يذوب في فمك مع الملفوف الطازج في قلي سريع لذيذ. يُطهى لحم الخنزير تحت الضغط حتى يصبح طريًا، ثم يُقلى سريعًا مع الملفوف لتباين في الملمس.
القصة
يتوازن هذا الطبق بين طراوة لحم بطن الخنزير المطهو ببطء مع قرمشة الملفوف الطازج الخفيفة والمنعشة. يضمن طهي الضغط أن يصبح لحم الخنزير ناعمًا بشكل لا يصدق مع الحفاظ على نكهته.
المكونات
لحم بطن خنزير
500 جرام، قطعة كاملة
ملفوف صيني
300 جرام، مقطع إلى شرائح سميكة
ثوم
4 فصوص، مفروم
زنجبيل طازج
3 شرائح
بصل أخضر
2 ساق، الأجزاء البيضاء والخضراء منفصلة
نجمة اليانسون
قطعتان
عود قرفة
قطعة صغيرة
نبيذ طهي
3 ملاعق كبيرة
زيت نباتي
2 ملاعق كبيرة
ملح
حسب الذوق
صلصة صويا فاتحة
1 ملعقة كبيرة
الخطوات
1
تنظيف لحم بطن الخنزير
اشطف لحم البطن تحت الماء البارد. افركه بكمية وافرة من الملح، مع التدليك لمدة دقيقتين تقريبًا، ثم اشطفه جيدًا. هذا يزيل أي رائحة متبقية والشوائب السطحية.
2
سلق اللحم
أغلي قدر من الماء. أضف لحم البطن واطهه لمدة 3-4 دقائق حتى ترى رغوة تتشكل على السطح. أزله، اشطفه تحت الماء البارد، وكشط أي غشاء أبيض أو دهن زائد بسكين.
3
طهي تحت الضغط حتى يصبح طريًا
ضع لحم البطن المنظف في قدر الضغط. أضف شرائح الزنجبيل، الأجزاء البيضاء من البصل الأخضر، الثوم، نجمة اليانسون، القرفة، ونبيذ الطهي. غطيه بالماء (حوالي لتر واحد) واطهي تحت الضغط على درجة عالية لمدة 25 دقيقة. دع الضغط يخرج طبيعيًا.
4
تقطيع المكونات
بمجرد أن يبرد بما يكفي للhandling، أزل لحم البطن وقطعه قطريًا إلى شرائح رقيقة بحجم قضمة. يجب أن تكون شرائح الملفوف حوالي 2 سم عرضًا.
5
القلي السريع والدمج
سخن الزيت في قدر ووك على نار عالية حتى يتلألأ. أضف الأجزاء البيضاء من البصل الأخضر والثوم، وحركهما لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتهما. أضف شرائح لحم البطن واقليها لمدة 2 minutes. اسكب صلصة الصويا وحركها لتتغلف. أضف الملفوف، واقله لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح طريًا قليلًا لكن لا يزال مقرمشًا. تبل بالملح، وزين بأطراف البصل الأخضر، وقدّم فورًا.
