شريط سمك نانتشانغ مطهو بالتحمير
طبق نانتشانغ التقليدي الذي يتميز بشريط السمك المطهو في صلصة لذيذة وعطرية مع الزنجبيل والثوم والفلفل الملون.
القصة
طبق شريط السمك المطهو بأسلوب نانتشانغ الكلاسيكي معروف بنكهته الغنية وقوامه الطري. يتم أولاً ملح السمك لتماسكه، ثم قليه حتى يصبح ذهبياً قبل أن يُطهى ببطء في صلصة عطرية. إنه توازن مثالي بين المالح والحار قليلاً، مما يجعله طبقاً رئيسياً ممتازاً لوجبة دسمة.
المكونات
شريط السمك (سمك الشريط)
قطعتين (حوالي 500 غرام)
ملح
1 ملعقة صغيرة
زيت الطبخ
45 مل
زنجبيل
3 شرائح، مفروم
ثوم
3 فصوص، مفرومة
فلفل أخضر حار
1، مقطع شرائح
فلفل أحمر حار
1، مقطع شرائح
بصل أخضر
2 سيقان، مقطع
صوص صويا خفيف
2 ملعقة كبيرة
صوص صويا داكن
1 ملعقة كبيرة
سكر
1 ملعقة صغيرة
ماء أو مرق
200 مل
الخطوات
1
تحضير شريط السمك
نظف شريط السمك جيداً. قص الزعنفة الظهرية والزعانف الجانبية وأي أشواك حادة. اقطع السمك عرضياً إلى قطع طولها حوالي 1 بوصة. رش الملح واتركه لمدة 10 دقائق للتتبيل.
2
تحضير العطور
بينما يرتاح السمك، افرم الزنجبيل والثوم. اقطع الفلفل الأخضر والأحمر إلى حلقات. اقطع البصل الأخضر إلى قطع صغيرة، وفصل الأجزاء البيضاء والخضراء إذا رغبت.
3
قلي السمك
سخن الزيت في مقلاة أو مقلاة عميقة على نار عالية حتى يبدأ في اللمعان. أضف قطع السمك بعناية في طبقة واحدة. اقلي لمدة دقيقتين تقريباً لكل جانب حتى يصبح بنياً ذهبياً ومقرمشاً قليلاً. أزل السمك وضعه جانباً في طبق.
4
تحمير السمك
اترك ملعقة كبيرة من الزيت في المقلاة وخفض النار إلى متوسطة. قلّب الزنجبيل والثوم والأجزاء البيضاء من البصل الأخضر حتى تصبح رائحته عطرية. أعد السمك إلى المقلاة. أضف صوص الصويا الخفيف وصوص الصويا الداكن والسكر والماء. اتركه يغلي ببطء.
5
التقديم والإنهاء
اترك الصلصة تغلي لمدة 10 دقائق تقريباً، مع رش السائل فوق السمك بين الحين والآخر، حتى تتكاثف الصلصة وتغطي السمك. أضف الفلفل المقطع وباقي البصل الأخضر. اطبخ لمدة دقيقة أخرى لتليين الخضروات قليلاً. قدمها ساخنة مع الأرز المطهو على البخار.
