南昌風タチウオの煮込み
生姜、ニンニク、色とりどりのピーマンを使った、香り高いソースでタチウオを煮込む南昌の伝統的な料理です。
ストーリー
この南昌風タチウオの煮込みは、豊かな風味と柔らかな食感が特徴です。魚はまず塩をして身を引き締め、次に黄金色になるまで揚げてから、香りの良いソースで煮込みます。塩気と辛さの絶妙なバランスが取れており、満足感のある食事の主菜に最適です。
材料
タチウオ（太刀魚）
2尾（約500g）
塩
小さじ1
食用油
45 ml
生姜
3スライス、みじん切り
ニンニク
3片、みじん切り
青唐辛子
1本、輪切り
赤唐辛子
1本、輪切り
ネギ
2本、小口切り
薄口醤油
大さじ2
濃口醤油（または老抽）
大さじ1
砂糖
小さじ1
水またはスープ
200 ml
作り方
1
タチウオの下準備
タチウオをきれいに洗います。背びれ、腹びれ、鋭い棘を取り除きます。魚を幅約2.5センチ（1インチ）の輪切りにします。塩を振り、10分間置いて味をなじませます。
2
香味野菜の準備
魚を置いている間に、生姜とニンニクをみじん切りにします。青唐辛子と赤唐辛子を輪切りにします。ネギを小口切りにし、好みで白い部分と緑の部分を分けておきます。
3
魚を揚げる
中華鍋または深めのフライパンを強火で熱し、油が揺らめき始めるまで熱します。魚の切り身を重ならないように慎重に入れます。片面約2分間、黄金色になり少しカリッとするまで揚げます。魚を取り出し、皿に取っておきます。
4
魚を煮込む
鍋に大さじ1杯の油を残し、火を中火に弱めます。生姜、ニンニク、ネギの白い部分を炒めて香りが出るようにします。魚を鍋に戻し入れます。薄口醤油、濃口醤油、砂糖、水を加えます。弱火で煮立たせます。
5
仕上げと盛り付け
ソースを約10分間煮込み、時々魚にソースをかけながら、ソースがとろみをつけ魚に絡むようにします。輪切りにした唐辛子と残りのネギを加えます。野菜が少し柔らかくなるまでさらに1分間煮ます。熱々のご飯と一緒にお召し上がりください。
