Nanchang-Stil geschmorter Bandfisch

Name: Nanchang-Stil geschmorter Bandfisch
Total time: 40 min
Ingredients: 2 Stück (ca. 500 g) Bandfisch (Gürtelfisch); 1 TL Salz; 45 ml Speiseöl; 3 Scheiben, gehackt Ingwer; 3 Zehen, gehackt Knoblauch; 1, in Ringe geschnitten Grüne Chili; 1, in Ringe geschnitten Rote Chili; 2 Stängel, gehackt Frühlingszwiebeln; 2 EL helle Sojasauce; 1 EL dunkle Sojasauce; 1 TL Zucker; 200 ml Wasser oder Brühe

Ein traditionelles Nanchang-Gericht mit Bandfisch in einer herzhaften, aromatischen Sauce mit Ingwer, Knoblauch und bunten Paprikaschoten.

40 Min.

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Geschichte

Dieses klassische Nanchang-geschmorte Bandfisch-Gericht ist bekannt für seine reichen Aromen und zarte Textur. Der Fisch wird zuerst gesalzen, um ihn zu festigen, dann goldbraun gebraten und in einer duftenden Sauce geschmort. Es ist eine perfekte Balance aus Herzhaftigkeit und leichter Schärfe und macht es zu einem ausgezeichneten Hauptgericht für eine herzhafte Mahlzeit.

Zutaten

Bandfisch (Gürtelfisch) 2 Stück (ca. 500 g)

Salz 1 TL

Speiseöl 45 ml

Ingwer 3 Scheiben, gehackt

Knoblauch 3 Zehen, gehackt

Grüne Chili 1, in Ringe geschnitten

Rote Chili 1, in Ringe geschnitten

Frühlingszwiebeln 2 Stängel, gehackt

helle Sojasauce 2 EL

dunkle Sojasauce 1 EL

Zucker 1 TL

Wasser oder Brühe 200 ml

Anleitung

Den Bandfisch vorbereiten

Den Bandfisch gründlich reinigen. Die Rückenflosse, Seitenflossen und alle scharfen Dornen abschneiden. Den Fisch quer in etwa 2,5 cm lange Stücke schneiden. Mit Salz bestreuen und 10 Minuten marinieren lassen.

Aromaten vorbereiten

Während der Fisch zieht, den Ingwer und Knoblauch hacken. Die grüne und rote Chili in Ringe schneiden. Die Frühlingszwiebeln in kleine Stücke schneiden, dabei nach Belieben den weißen und grünen Teil trennen.

Den Fisch braten

Das Öl in einem Wok oder tiefen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis es zu schimmern beginnt. Die Fischstücke vorsichtig in einer einzigen Schicht hinzufügen. Etwa 2 Minuten pro Seite goldbraun und leicht knusprig braten. Den Fisch herausnehmen und auf einem Teller beiseitestellen.

Den Fisch schmoren

Einen Esslöffel Öl im Wok belassen und die Hitze auf mittel reduzieren. Den Ingwer, Knoblauch und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln anbraten, bis sie duften. Den Fisch zurück in die Pfanne geben. Helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Zucker und Wasser hinzufügen. Zum sanften Köcheln bringen.

Fertigstellen und Servieren

Die Sauce etwa 10 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich die Flüssigkeit über den Fisch gießen, bis die Sauce eindickt und den Fisch bedeckt. Die geschnittenen Chili und die restlichen Frühlingszwiebeln hinzufügen. Noch eine Minute kochen, um das Gemüse leicht zu erweichen. Heiß mit gedämpftem Reis servieren.