난착식 갈치조림
생강, 마늘, 다채로운 고추를 넣은 감칠맛 나고 향긋한 소스에 갈치를 조린 난착(남창)의 전통 요리입니다.
이야기
이 전통적인 난착식 갈치조림은 풍부한 맛과 부드러운 식감으로 유명합니다. 생선은 먼저 소금에 절여 단단하게 만든 다음, 노릇하게 튀겨 향긋한 소스에 조립니다. 짭조름하면서 약간 매운맛이 어우러져 든든한 식사를 위한 완벽한 메인 요리입니다.
재료
갈치 (칼치)
2 마리 (약 500g)
소금
1 작은술
식용유
45 ml
생강
3 슬라이스, 다진 것
마늘
3 쪽, 다진 것
청양고추
1 개, 슬라이스
홍고추
1 개, 슬라이스
대파
2 대, 다진 것
진간장
2 큰술
간장 (진한 색을 위해)
1 큰술
설탕
1 작은술
물 또는 육수
200 ml
조리 방법
1
갈치 손질하기
갈치를 깨끗이 씻습니다. 등지느러미, 옆지느러미 및 날카로운 가시를 다듬어 제거합니다. 생선을 가로로 약 2.5cm(1인치) 길이로 토막 냅니다. 소금을 뿌려 10분간 재워 둡니다.
2
양념 재료 준비하기
생선이 재워지는 동안 생강과 마늘을 다집니다. 청양고추와 홍고추를 링 모양으로 슬라이스합니다. 대파를 잘게 썰고, 원한다면 흰 부분과 초록 부분을 분리해 둡니다.
3
생선 튀기기
웍이나 깊은 프라이팬에 강불로 식용유를 데워 기름이 반짝이기 시작하면 조심스럽게 생선 토막을 한 층으로 놓습니다. 양면을 약 2분씩 튀겨 노릇하고 바삭해질 때까지 합니다. 생선을 꺼내 접시에 옮겨 둡니다.
4
생선 조리기
웍에 식용유 1 큰술을 남겨두고 중불로 줄입니다. 생강, 마늘, 대파의 흰 부분을 향이 날 때까지 볶습니다. 생선을 팬에 다시 넣습니다. 진간장, 간장, 설탕, 물을 넣습니다. 약한 불로 줄여 은근하게 끓입니다.
5
마무리 및 접시
소스를 약 10분간 끓이면서 가끔 국물을 생선 위에 끼얹어 소스가 걸쭉해지고 생선에 잘 배게 합니다. 슬라이스한 고추와 남은 대파를 넣습니다. 약 1분 더 끓여 채소가 살짝 부드러워지게 합니다. 따뜻한 밥과 함께 곁들여 냅니다.
