柔らか豚バラの炒め白菜
ほろほろ溶け出す豚バラ肉とシャキシャキ的白菜のバランスが美味しい、家庭的な中華料理です。豚バラは圧力鍋で柔らかくなるまで調理し、最後に白菜と一緒に炒めて食感を活かします。
ストーリー
この料理はじっくり加熱した豚バラの濃厚な柔らかさと、白菜の軽く鮮やかなシャキシャキ感を併せ持つバランスの良い一品です。圧力調理により、風味を失わずに信じられないほど柔らかくなります。
材料
豚バラ肉
500g、1切れ
白菜
300g、太目の千切り
にんにく
4片、みじん切り
生姜
3切れ
ネギ
2本、白と緑部分に分ける
八角
2個
シナモン棒
1小片
料理酒
大さじ3
サラダ油
大さじ2
塩
適量
薄口醤油
大さじ1
作り方
1
豚バラを洗う
豚バラを冷たい水で洗います。塩をたっぷりふり、約2分間はかりながらコラーゲン质的働き艺人を取り、十分に洗い流します。これでに残った臭いや表面的不純を取り除きます。
2
豚バラを下ゆでする
鍋に水を沸騰させます。豚バラを加えて3〜4分、表面にあわが見えてきたら引き上げます。冷水で洗い流に包丁で白い膜や余分な脂身を取り除きます。
3
圧力調理で柔らかくする
圧力鍋に洗った豚バラを入れます。生姜、ネギ的白部分、にんにく、八角、シナモン、料理酒を加え、水（約1リットル）を張って高圧で25分間の調理、自然に圧力を抜きます。
4
材料を切る
取り扱える位に冷めたら、豚バラを取り出して斜めに薄く一口大に切ります。白菜の千切りは約2cm幅にします。
5
炒めて合わせる
中華鍋を強火で熱し、油が光り始めたらネギ的白とにんにくを加え30秒香りが出るまで炒めます。豚バラを加え2分炒めます。酱油を加えて和えます。白菜を加え2〜3分、シャキシャキ感が残る位に炒めます。塩で味を整え、ネギの緑部分を散らしてすぐに供します。
