Col Salteada con Panceta de Cerdo Tierna

Name: Col Salteada con Panceta de Cerdo Tierna
Total time: 45 min
Ingredients: 500g, pieza entera panceta de cerdo; 300g, cortada en tiras gruesas col de Napa; 4 dientes, picados ajo; 3 rodajas jengibre fresco; 2 tallos, partes blanca y verde separadas cebolleta; 2 piezas anís estrellado; 1 pieza pequeña canela en rama; 3 cucharadas vino de cocina; 2 cucharadas aceite vegetal; al gusto sal; 1 cucharada salsa de soja clara

Un reconfortante plato chino casero donde la panceta de cerdo que se deshace en la boca se encuentra con la crujiente col de Napa en un salteado sabroso. La panceta se cocina a presión hasta que esté tierna, luego se saltea rápidamente con la col para crear un contraste de texturas.

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Col Salteada con Panceta de Cerdo Tierna

Historia

Este plato equilibra la rica ternura de la panceta de cerdo cocida lentamente con la textura ligera y refrescante de la col de Napa. El método de cocción a presión garantiza que la panceta se vuelva increíblemente suave mientras conserva su sabor.

Ingredientes

panceta de cerdo 500g, pieza entera

col de Napa 300g, cortada en tiras gruesas

ajo 4 dientes, picados

jengibre fresco 3 rodajas

cebolleta 2 tallos, partes blanca y verde separadas

anís estrellado 2 piezas

canela en rama 1 pieza pequeña

vino de cocina 3 cucharadas

aceite vegetal 2 cucharadas

sal al gusto

salsa de soja clara 1 cucharada

Instrucciones

Limpiar la panceta de cerdo

Enjuagar la panceta bajo agua fría. Frotar generosamente con sal, masajeando durante unos 2 minutos, luego enjuagar bien. Esto elimina cualquier olor persistente e impurezas superficiales.

Blanquear la panceta

Hervir una olla de agua. Añadir la panceta y cocinar durante 3-4 minutos hasta ver espuma formándose en la superficie. Retirar, enjuagar con agua fría y raspar cualquier membrana blanca o exceso de grasa con un cuchillo.

Cocinar a presión hasta que esté tierna

Colocar la panceta limpia en una olla a presión. Añadir las rodajas de姜, la parte blanca de la cebolleta, el ajo, el anís estrellado, la canela y el vino de cocina. Cubrir con agua (aproximadamente 1 litro) y cocinar a presión a fuego alto durante 25 minutos. Dejar que la presión se libere naturalmente.

Cortar los ingredientes

Una vez que se enfríe lo suficiente para manipular, retirar la panceta y cortarla en diagonal en piezas finas del tamaño de un bocado. Las tiras de col deben tener aproximadamente 2 cm de ancho.

Saltear y combinar

Calentar aceite en un wok a fuego alto hasta que brillle. Añadir la parte blanca de la cebolleta y el ajo, saltear durante 30 segundos hasta que estén fragantes. Añadir las rodajas de panceta y saltear durante 2 minutos. Verter la salsa de soja y mezclar para cubrir. Añadir la col, saltear durante 2-3 minutos hasta que esté ligeramente ablandada pero todavía crujiente. Sazonar con sal, decorar con la parte verde de la cebolleta y servir inmediatamente.