Un reconfortante plato chino casero donde la panceta de cerdo que se deshace en la boca se encuentra con la crujiente col de Napa en un salteado sabroso. La panceta se cocina a presión hasta que esté tierna, luego se saltea rápidamente con la col para crear un contraste de texturas.
Este plato equilibra la rica ternura de la panceta de cerdo cocida lentamente con la textura ligera y refrescante de la col de Napa. El método de cocción a presión garantiza que la panceta se vuelva increíblemente suave mientras conserva su sabor.
Enjuagar la panceta bajo agua fría. Frotar generosamente con sal, masajeando durante unos 2 minutos, luego enjuagar bien. Esto elimina cualquier olor persistente e impurezas superficiales.
Hervir una olla de agua. Añadir la panceta y cocinar durante 3-4 minutos hasta ver espuma formándose en la superficie. Retirar, enjuagar con agua fría y raspar cualquier membrana blanca o exceso de grasa con un cuchillo.
Colocar la panceta limpia en una olla a presión. Añadir las rodajas de姜, la parte blanca de la cebolleta, el ajo, el anís estrellado, la canela y el vino de cocina. Cubrir con agua (aproximadamente 1 litro) y cocinar a presión a fuego alto durante 25 minutos. Dejar que la presión se libere naturalmente.
Una vez que se enfríe lo suficiente para manipular, retirar la panceta y cortarla en diagonal en piezas finas del tamaño de un bocado. Las tiras de col deben tener aproximadamente 2 cm de ancho.
Calentar aceite en un wok a fuego alto hasta que brillle. Añadir la parte blanca de la cebolleta y el ajo, saltear durante 30 segundos hasta que estén fragantes. Añadir las rodajas de panceta y saltear durante 2 minutos. Verter la salsa de soja y mezclar para cubrir. Añadir la col, saltear durante 2-3 minutos hasta que esté ligeramente ablandada pero todavía crujiente. Sazonar con sal, decorar con la parte verde de la cebolleta y servir inmediatamente.
Un salteado vegetariano rápido y vibrante con tiernas setas ostra y coloridos pimientos. Este plato se prepara en menos de 30 minutos, lo que lo hace perfecto para las noches ocupadas entre semana. Las setas se escaldan primero para obtener una textura delicada y luego se saltean en el wok con verduras crujientes y condimentos aromáticos.
