Chou sauté avec poitrine de porc tendre
Un plat chinois réconfortant de cuisine familiale où la poitrine de porc qui fond dans la bouche rencontre le chou de Napa croustillant dans un sauté savoureux. Le porc est cuit sous pression jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis rapidement sauté au wok avec le chou pour un contraste de textures.
Histoire
Ce plat équilibre la tendresse riche du poitrine de porc lentement cuit avec le croquant léger et rafraîchissant du chou de Napa. La méthode de cuisson sous pression garantit que le porc devient incroyablement tendre tout en conservant sa saveur.
Ingrédients
poitrine de porc
500g, pièce entière
chou de Napa
300g, coupé en larges lanières
ail
4 gousses, hachées
gingembre frais
3 tranches
oignon vert
2-tiges, parties blanches et vertes séparées
anis étoilé
2 pièces
bâton de cannelle
1 petit morceau
vin de cuisine
3 cuillères à soupe
huile végétale
2 cuillères à soupe
sel
selon le goût
sauce soja claire
1 cuillère à soupe
Instructions
1
Nettoyer la poitrine de porc
Rincer la poitrine de porc à l'eau froide. Frotter généreusement avec du sel, masser pendant environ 2 minutes, puis rincer soigneusement. Cela élimine toute odeur persistante et les impuretés de surface.
2
Blanchir le porc
Porter une casserole d'eau à ébullition. Ajouter la poitrine de porc et cuire pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que vous voyiez de la mousse se former à la surface. Retirer, rincer à l'eau froide et gratter toute membrane blanche ou excès de gras avec un couteau.
3
Cuire sous pression jusqu'à tendreté
Placer la poitrine de porc nettoyée dans une cocotte-minute. Ajouter les tranches de gingembre, les blancs d'oignons verts, l'ail, l'anis étoilé, la cannelle et le vin de cuisine. Couvrir d'eau (environ 1 litre) et cuire sous pression à feu vif pendant 25 minutes. Laisser la pression libérer naturellement.
4
Couper les ingrédients
Une fois suffisamment refroidi pour être manipulé, retirer la poitrine de porc et la couper en diagonal en fines morceaux de la taille d'une bouchée. Les lanières de chou doivent faire environ 2 cm de largeur.
5
Sauter et combiner
Chauffer l'huile dans un wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter les blancs d'oignons verts et l'ail, remuer pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter les tranches de poitrine de porc et faire sauter pendant 2 minutes. Verser la sauce soja et mélanger pour enrober. Ajouter le chou, faire sauter pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement ramolli mais encore croustillant. Assaisonner avec du sel, garnir avec les sommets d'oignons verts et servir immédiatement.
