Утиные полоски с луком

Name: Утиные полоски с луком
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 55 min
Ingredients: 1 утка (около 2000 г, выпотрошенная и промытая); 15 перепелиные яйца (сваренные вкрутую и очищенные); 200 г зелёный лук (нарезанный перьями с декоративными крестообразными надрезами, обжаренный во фритюре до золотистого цвета); 1000 г масло (фактически расходуется 100 г); сычуаньский перец, по вкусу; бадьян, по вкусу; бульон, по вкусу; мелкая соль, по вкусу; глутамат натрия, по вкусу; имбирь, по вкусу; шаосинское вино (не указано в таблице ингредиентов, упоминается в шагах), по вкусу; соевый соус (не указан в таблице ингредиентов, упоминается в шагах), по вкусу

Яркое, насыщенное блюдо из нежного, сочного утенка, которого предварительно обжаривают, отваривают и готовят на пару, а затем отделяют от костей и нарезают полосками. Его готовят на пару вместе с перепелиными яйцами и обжаренным зеленым луком, чтобы пропитаться их ароматами.

1 ч 55 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

утка (около 2000 г, выпотрошенная и промытая) 1

перепелиные яйца (сваренные вкрутую и очищенные) 15

зелёный лук (нарезанный перьями с декоративными крестообразными надрезами, обжаренный во фритюре до золотистого цвета) 200 г

масло (фактически расходуется 100 г) 1000 г

сычуаньский перец по вкусу

бадьян по вкусу

бульон по вкусу

мелкая соль по вкусу

глутамат натрия по вкусу

имбирь по вкусу

шаосинское вино (не указано в таблице ингредиентов, упоминается в шагах) по вкусу

соевый соус (не указан в таблице ингредиентов, упоминается в шагах) по вкусу

Инструкции

Маринование и обжарка

Выпотрошите утку, тщательно промойте, добавьте шаосинское вино и соевый соус для кратковременного маринования, затем обжарьте в масле до золотистого цвета.

Варка и нарезка

Переложите утку в кастрюлю с водой и варите до готовности примерно на 60%. Удалите кости утки, затем нарежьте мясо полосками.

Приготовление утки на пару

Аккуратно выложите полоски утки в миску, добавьте специи и бульон для аромата, затем готовьте на пару до очень мягкого состояния и отложите в сторону.

Подготовка перепелиных яиц

Сварите перепелиные яйца до полной готовности, очистите их, поместите в миску для впитывания аромата, затем готовьте на пару.

Обжарка лука

Нарежьте лук перьями с декоративными крестообразными надрезами, обжарьте в масле до золотистого цвета, поместите в миску и готовьте на пару... (оригинальный текст обрывается здесь)