Lanières de canard aux oignons verts

Name: Lanières de canard aux oignons verts
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 55 min
Ingredients: 1 canard (environ 2000 g, éviscéré et rincé proprement); 15 œufs de caille (bouillis et écalés); 200 g ciboule (coupée en sections avec des croisillons décoratifs, frite jusqu'à être dorée); 1000 g huile (en réalité 100 g sont consommés); au goût poivre du Sichuan; au goût anis étoilé; au goût bouillon; au goût sel fin; au goût MSG; au goût gingembre; au goût vin de Shaoxing (non listé dans le tableau des ingrédients, mentionné dans les étapes); au goût sauce soja (non listée dans le tableau des ingrédients, mentionnée dans les étapes)

Un plat aux couleurs riches composé de canard tendre et juteux qui a été frit, bouilli et cuit à la vapeur, puis désossé et coupé en lamelles. Il est cuit à la vapeur avec des œufs de caille et des oignons verts frits pour en absorber les saveurs.

1 h 55 min

Facile

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Ingrédients

canard (environ 2000 g, éviscéré et rincé proprement) 1

œufs de caille (bouillis et écalés) 15

ciboule (coupée en sections avec des croisillons décoratifs, frite jusqu'à être dorée) 200 g

huile (en réalité 100 g sont consommés) 1000 g

poivre du Sichuan au goût

anis étoilé au goût

bouillon au goût

sel fin au goût

MSG au goût

gingembre au goût

vin de Shaoxing (non listé dans le tableau des ingrédients, mentionné dans les étapes) au goût

sauce soja (non listée dans le tableau des ingrédients, mentionnée dans les étapes) au goût

Instructions

Marinade et friture

Éviscérer le canard, le rincer proprement, ajouter le vin de Shaoxing et la sauce soja pour faire mariner brièvement, puis faire frire dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré.

Cuisson et découpe

Transférer le canard dans une casserole d'eau et cuire jusqu'à environ 60 % de cuisson. Retirer les os du canard, puis couper la viande en bâtonnets.

Cuisson à la vapeur du canard

Disposer soigneusement les bâtonnets de canard dans un bol, ajouter les assaisonnements et le bouillon pour la saveur, puis cuire à la vapeur dans un cuit-vapeur jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et réserver.

Préparation des œufs de caille

Faire bouillir les œufs de caille jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits, les écaler, les mettre dans un bol pour qu'ils absorbent la saveur, puis les cuire à la vapeur dans un cuit-vapeur.

Friture des ciboules

Couper les ciboules en sections avec des croisillons décoratifs, les faire frire dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées, les placer dans un bol, et cuire à la vapeur... (le texte original s'interrompt ici)