ネギのアヒル細切り
色鮮やかな料理で、柔らかくジューシーな鴨肉を揚げ、茹で、蒸してから骨を外して細切りにしたものです。うずらの卵と揚げたねぎと一緒に蒸し、それらの旨味を吸収させます。
材料
アヒル（約2000g、内臓を取り除ききれいに洗ったもの）
1
うずらの卵（茹でて殻を剥いたもの）
15
ネギ（飾り切りにし、黄金色に揚げる）
200 g
油（実際には100g使用）
1000 g
花椒
適量
八角
適量
スープ
適量
細塩
適量
味の素
適量
生姜
適量
紹興酒（食材表には記載なし、手順で言及）
適量
醤油（食材表には記載なし、手順で言及）
適量
作り方
1
マリネと揚げ
アヒルの内臓を取り除ききれいに洗い、紹興酒と醤油を加えて短時間マリネし、黄金色になるまで油で揚げる。
2
茹でと切り分け
アヒルを鍋の水に移し、約60%火が通るまで煮る。アヒルの骨を取り除き、肉を細切りにする。
3
アヒルの蒸し
アヒルの細切りをボウルにきれいに並べ、調味料とスープで味付けし、蒸し器で柔らかくなるまで蒸して取っておく。
4
うずらの卵の準備
うずらの卵を固茹でにして殻を剥き、味を含ませるためにボウルに入れ、蒸し器で蒸す。
5
ネギの揚げ
ネギを飾り切りにして、黄金色になるまで油で揚げ、ボウルに入れ、蒸す...（原文はここで途切れている）
