대파 오리 조각 요리
부드럽고 육즙이 풍부한 오리를 튀기고 삶으며 쪄서 만든 다음, 뼈를 발라내고 채 썰어 만드는 색이 화려한 요리입니다. 이 요리는 메추리알과 볶은 파와 함께 찌면서 그 향과 맛을 흡수합니다.
재료
오리 (약 2000g, 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 것)
1
메추리알 (삶아서 껍질을 벗긴 것)
15
대파 (장식적인 십자 모양으로 잘라 기름에 노릇하게 튀긴 것)
200 g
식용유 (실제로는 100g 사용)
1000 g
산초
적당량
팔각
적당량
육수
적당량
고운 소금
적당량
MSG
적당량
생강
적당량
소흥주 (재료표에 기재되지 않았으며 조리 과정에서 언급됨)
적당량
간장 (재료표에 기재되지 않았으며 조리 과정에서 언급됨)
적당량
조리 방법
1
재우기와 튀기기
오리의 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 후, 소흥주와 간장을 넣어 잠시 재운 다음 기름에 노릇하게 튀겨줍니다.
2
삶기와 자르기
오리를 냄비의 물에 옮겨 약 60% 정도 익을 때까지 삶습니다. 오리 뼈를 제거하고 고기를 등 모양의 조각으로 썹니다.
3
오리 찌기
오리 조각을 그릇에 가지런히 담고, 양념과 육수를 넣어 간을 한 후 찜통에서 매우 부드럽게 익을 때까지 찌고 따로 둡니다.
4
메추리알 준비하기
메추리알을 완전히 익을 때까지 삶아 껍질을 벗기고, 그릇에 담아 맛을 흡수하게 한 다음 찜통에서 찝니다.
5
대파 튀기기
대파를 장식적인 십자 모양으로 잘라 기름에 노릇하게 튀기고, 그릇에 담은 후 찜습니다... (원문이 여기서 중단됨)
