Frühlingszwiebel-Entenstreifen
Ein farbenfrohes Gericht mit zarter, saftiger Ente, die frittiert, gekocht und gedämpft und anschließend entbeint und in Streifen geschnitten wird. Sie wird zusammen mit Wachteleiern und frittierten Frühlingszwiebeln gedämpft, um deren Aromen aufzunehmen.
Zutaten
Ente (ca. 2000 g, ausgenommen und sauber gespült)
1
Wachteleier (gekocht und geschält)
15
Frühlingszwiebel (in Stücke mit dekorativen Kreuzschnitten geschnitten, goldgelb frittiert)
200 g
Öl (tatsächlicher Verbrauch 100 g)
1000 g
Sichuan-Pfeffer
nach Geschmack
Sternanis
nach Geschmack
Brühe
nach Geschmack
Feines Salz
nach Geschmack
Geschmacksverstärker (MSG)
nach Geschmack
Ingwer
nach Geschmack
Shaoxing-Wein (nicht in der Zutatenliste aufgeführt, wird in den Schritten erwähnt)
nach Geschmack
Sojasauce (nicht in der Zutatenliste aufgeführt, wird in den Schritten erwähnt)
nach Geschmack
Anleitung
1
Marinieren und Frittieren
Die Ente ausnehmen, sauber abspülen, Shaoxing-Wein und Sojasauce hinzufügen und kurz marinieren, dann in Öl goldgelb frittieren.
2
Kochen und Schneiden
Die Ente in einen Topf mit Wasser geben und garen, bis sie etwa zu 60 % durch ist. Die Entenknochen entfernen und das Fleisch in Rückenstreifen schneiden.
3
Die Ente Dämpfen
Die Entenstreifen ordentlich in einer Schüssel anrichten, die Gewürze und die Brühe für den Geschmack hinzufügen, dann im Dampfgarer dämpfen, bis sie sehr zart sind, und beiseite stellen.
4
Wachteleier Zubereiten
Die Wachteleier hart kochen, schälen, in eine Schüssel geben, um den Geschmack aufzunehmen, und dann im Dampfgarer dämpfen.
5
Frühlingszwiebeln Frittieren
Die Frühlingszwiebeln in Stücke mit dekorativen Kreuzschnitten schneiden, in Öl goldgelb frittieren, in eine Schüssel geben und dämpfen... (der Originaltext bricht hier ab)
