Рыбные полоски с луком и острым перцем

Name: Рыбные полоски с луком и острым перцем
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 600 g Карп (очищенный от чешуи, без плавников и жабр, выпотрошенный, без хребта, нарезанный полосками; можно заменить белым амуром, мандаринкой или толстолобиком); 50 g Зелёный лук (разделённый и нарезанный на сегменты длиной 6 см; часть используется для маринования); 10 Сушёный перец чили (без семян); 800 g Растительное масло (фактический расход около 120 г); 12 g Кунжутное масло; 15 g Имбирь (нарезанный ломтиками; часть используется для маринования); 40 g Соевый соус; 5 g Соль; 30 g Кулинарное вино; 5 g Глутамат натрия; 260 g Бульон; щепотка Сахар

Классическое сычуаньское блюдо: полоски рыбного филе маринуются, обжариваются во фритюре, а затем тушатся с зелёным луком, имбирём и сушёным перцем чили, приобретая глянцевый красный цвет и насыщенный пряно-острый аромат.

1 ч 30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Карп (очищенный от чешуи, без плавников и жабр, выпотрошенный, без хребта, нарезанный полосками; можно заменить белым амуром, мандаринкой или толстолобиком) 600 g

Зелёный лук (разделённый и нарезанный на сегменты длиной 6 см; часть используется для маринования) 50 g

Сушёный перец чили (без семян) 10

Растительное масло (фактический расход около 120 г) 800 g

Кунжутное масло 12 g

Имбирь (нарезанный ломтиками; часть используется для маринования) 15 g

Соевый соус 40 g

Соль 5 g

Кулинарное вино 30 g

Глутамат натрия 5 g

Бульон 260 g

Сахар щепотка

Инструкции

Подготовка ингредиентов и маринование

Очистите рыбу от чешуи, удалите плавники, жабры и внутренности, промойте, затем удалите хребет и нарежьте полосками шириной 1,5 см и длиной 4 см. Разделите зелёный лук и нарежьте на сегменты длиной 6 см. Нарежьте имбирь ломтиками. Удалите семена из сушёного перца чили. Замаринуйте подготовленную рыбу с 7 г имбиря, 10 г зелёного лука, 5 г соли, 15 г соевого соуса и 20 г кулинарного вина, хорошо перемешайте и маринуйте около 60 минут, затем слейте жидкость.

Обжаривание рыбных полосок

Разогрейте растительное масло в воке примерно до 80% нагрева, добавьте рыбные полоски, обжаривайте до готовности около 80%, затем извлеките и дайте стечь маслу.

Тушение и загустение соуса

Разогрейте вок на сильном огне, добавьте 25 г растительного масла, быстро обжарьте зелёный лук и имбирь, затем влейте бульон и добавьте сушёный перец чили, сахар, а также оставшийся соевый соус и кулинарное вино. Добавьте обжаренные рыбные полоски и готовьте на сильном огне, пока соус не загустеет, полейте кунжутным маслом и подавайте к столу. Перед подачей удалите зелёный лук и имбирь.