شرائح السمك الحارة بالبصل الأخضر
طبق كلاسيكي من مقاطعة سيتشوان: تُتبل شرائح السمك وتقلى في الزيت، ثم تُطبخ على نار هادئة مع البصل الأخضر والزنجبيل والفلفل الحار المجفف للحصول على لون أحمر لامع ونكهة عطرية لذيذة وحارة.
المكونات
الكارب (مقشّر، مع إزالة الزعانف والخياشيم والأحشاء والعمود الفقري، مقطّع إلى شرائح؛ يمكن الاستعاضة عنه بسمك العشب أو سمك الماندرين أو السمك الفضي)
600 غ
البصل الأخضر (مشقوق ومقطّع إلى قطع بطول 6 سم؛ يُستخدم بعضها للتتبيل)
50 غ
فلفل حار مجفف (مزالة بذوره)
10
زيت نباتي (الاستهلاك الفعلي حوالي 120 غ)
800 غ
زيت السمسم
12 غ
الزنجبيل (مقطّع إلى شرائح؛ يُستخدم بعضها للتتبيل)
15 غ
صلصة الصويا
40 غ
ملح
5 غ
نبيذ الطبخ
30 غ
الغلوتامات أحادية الصوديوم
5 غ
مرق
260 غ
سكر
رشة
الخطوات
1
تحضير المكونات والتتبيل
قشّر السمك وأزل الزعانف والخياشيم والأحشاء، اغسله، ثم أزل العمود الفقري وقطّعه إلى شرائح بعرض 1.5 سم وطول 4 سم. شقّ البصل الأخضر وقطّعه إلى قطع بطول 6 سم. قطّع الزنجبيل إلى شرائح. أزل بذور الفلفل الحار المجفف. تبل السمك المُحضّر بـ 7 غ زنجبيل و10 غ بصل أخضر و5 غ ملح و15 غ صلصة صويا و20 غ نبيذ طبخ، اخلط جيدًا، واتركه يتتبّل لمدة حوالي 60 دقيقة، ثم صفِّ السائل.
2
قلي شرائح السمك
سخّن الزيت النباتي في مقلاة ووك حتى يصل إلى 80٪ من السخونة، أضف شرائح السمك، واقلِها حتى تنضج بنسبة 80٪ تقريبًا، ثم أزلها وصفِّ الزيت.
3
الطهي على نار هادئة وتقليص الصلصة
سخّن مقلاة ووك على نار عالية، أضف 25 غ زيت نباتي، قلّب البصل الأخضر والزنجبيل لفترة وجيزة، ثم صبّ المرق وأضف الفلفل الحار المجفف والسكر وما تبقّى من صلصة الصويا ونبيذ الطبخ. أضف شرائح السمك المقلية، اطبخ على نار عالية حتى تتكاثف الصلصة، رشّ زيت السمسم، وقدّم الطبق. أزل البصل الأخضر والزنجبيل قبل الأكل.
