파 매콤한 생선채

Name: 파 매콤한 생선채
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 600 g 잉어 (비늘, 지느러미, 아가미 제거, 내장 제거, 등뼈 제거, 채 썰기; 풀잉어, 만다린어, 붕어 대체 가능); 50 g 대파 (반으로 갈라 6cm 길이로 썰기; 일부 양념에 사용); 10 건고추 (씨 제거); 800 g 식용유 (실제 사용 약 120g); 12 g 참기름; 15 g 생강 (썰기; 일부 양념에 사용); 40 g 간장; 5 g 소금; 30 g 요리술; 5 g 맛솔; 260 g 육수; 한 꼬집 설탕

전통적인 사천 요리: 생선 살을 양념에 재워 튀긴 뒤, 대파, 생강, 건고추와 함께 졸여 윤기 나는 붉은 빛과 향긋고 짭짧하면서 매콤한 풍미를 낸다.

1시간 30분

쉬움

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재료

잉어 (비늘, 지느러미, 아가미 제거, 내장 제거, 등뼈 제거, 채 썰기; 풀잉어, 만다린어, 붕어 대체 가능) 600 g

대파 (반으로 갈라 6cm 길이로 썰기; 일부 양념에 사용) 50 g

건고추 (씨 제거) 10

식용유 (실제 사용 약 120g) 800 g

참기름 12 g

생강 (썰기; 일부 양념에 사용) 15 g

간장 40 g

소금 5 g

요리술 30 g

맛솔 5 g

육수 260 g

설탕 한 꼬집

조리 방법

재료 준비 및 양념

생선의 비늘, 지느러미, 아가미, 내장을 제거하고 씻은 다음 등뼈를 빼고 1.5cm 너비, 4cm 길이로 채 썬다. 대파를 반으로 갈라 6cm 길이로 썬다. 생강을 썬다. 건고추의 씨를 제거한다. 준비된 생선에 생강 7g, 대파 10g, 소금 5g, 간장 15g, 요리술 20g을 넣고 잘 섞어 약 60분간 재운 다음 액체를 따라낸다.