ネギ香るスパイシー魚条
四川料理の定番の逸品：魚の細切りは下味をつけて揚げた後、葱、生姜、干し唐辛子と一緒に煮込み、光沢のある赤い色と香り豊かな旨辛の味わいを楽しむ料理です。
材料
鯉（鱗・ひれ・えら・内臓を取り除き、中骨を抜いて条状に切る。草魚、コクレン、ハクレンなどで代用可）
600 g
ネギ（縦に割り、6cm幅のぶつ切りに。一部は漬け込み用）
50 g
唐辛子（種を除く）
10
植物油（実使用量約120g）
800 g
ごま油
12 g
生姜（薄切りに。一部は漬け込み用）
15 g
醤油
40 g
塩
5 g
料理酒
30 g
うま味調味料
5 g
スープ
260 g
砂糖
a pinch
作り方
1
材料の下処理と漬け込み
魚は鱗・ひれ・えら・内臓を取り除いて洗い、中骨を抜いて幅1.5cm、長さ4cmの条状に切る。ネギは縦に割って6cm幅のぶつ切りにする。生姜は薄切りにする。唐辛子は種を除く。下処理した魚に生姜7g、ネギ10g、塩5g、醤油15g、料理酒20gを加えてよく混ぜ、約60分間漬け込み、汁気を切る。
2
魚条を揚げる
中華鍋に植物油を熱し、油温が8割程度になったところで魚条を入れ、約8割火が通るまで揚げ、油を切る。
3
煮絡めて仕上げる
中華鍋を強火で熱し、植物油25gを引き、ネギと生姜をさっと炒める。次にスープを注ぎ、唐辛子、砂糖、残りの醤油と料理酒を加える。揚げた魚条を入れ、強火で煮絡め、ごま油をまわしかけて仕上げる。食べる前にネギと生姜を取り除く。
