Tiras de pescado picante con cebolleta

Name: Tiras de pescado picante con cebolleta
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 600 g Carpa (descamada, sin aletas ni branquias, eviscerada, sin espina central, cortada en tiras; se puede sustituir por carpa herbívora, mandarín o plateada); 50 g Cebolleta (partida y cortada en segmentos de 6 cm de largo; algo se usa para marinar); 10 Chiles secos (sin semillas); 800 g Aceite vegetal (consumo real unos 120 g); 12 g Aceite de sésamo; 15 g Jengibre (en rodajas; algo se usa para marinar); 40 g Salsa de soja; 5 g Sal; 30 g Vino de cocina; 5 g Glutamato monosódico; 260 g Caldo; a pinch Azúcar

Un plato clásico de Sichuan: las tiras de pescado se marinan, se fríen y luego se guisan con cebolletas, jengibre y chiles secos para un acabado rojo brillante y un sabor fragante, salado y picante.

1 h 30 min

Fácil

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Ingredientes

Carpa (descamada, sin aletas ni branquias, eviscerada, sin espina central, cortada en tiras; se puede sustituir por carpa herbívora, mandarín o plateada) 600 g

Cebolleta (partida y cortada en segmentos de 6 cm de largo; algo se usa para marinar) 50 g

Chiles secos (sin semillas) 10

Aceite vegetal (consumo real unos 120 g) 800 g

Aceite de sésamo 12 g

Jengibre (en rodajas; algo se usa para marinar) 15 g

Salsa de soja 40 g

Sal 5 g

Vino de cocina 30 g

Glutamato monosódico 5 g

Caldo 260 g

Azúcar a pinch

Instrucciones

Preparar los ingredientes y marinar

Descarte las aletas, branquias y vísceras del pescado, lávelo, luego retire la espina central y córtelo en tiras de 1,5 cm de ancho y 4 cm de largo. Parta las cebolletas y córtelas en segmentos de 6 cm de largo. Corte el jengibre en rodajas. Despepite los chiles secos. Marine el pescado preparado con 7 g de jengibre, 10 g de cebolleta, 5 g de sal, 15 g de salsa de soja y 20 g de vino de cocina, mezcle bien y marine durante unos 60 minutos, luego escurra el líquido.

Freír las tiras de pescado

Caliente el aceite vegetal en un wok hasta que esté al 80% de calor, agregue las tiras de pescado, fría hasta que estén cocidas al 80%, luego retire y escurra el aceite.

Cocinar a fuego lento y reducir la salsa

Caliente un wok a fuego alto, agregue 25 g de aceite vegetal, saltee brevemente las cebolletas y el jengibre, luego vierta el caldo y agregue los chiles secos, el azúcar y la salsa de soja y el vino de cocina restantes. Agregue las tiras de pescado fritas, cocine a fuego alto hasta que la salsa espese, rocíe con aceite de sésamo y sirva. Retire las cebolletas y el jengibre antes de comer.