Scharfe Fischstreifen mit Frühlingszwiebeln

Name: Scharfe Fischstreifen mit Frühlingszwiebeln
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 600 g Karpfen (geschuppt, Flossen und Kiemen entfernt, ausgenommen, Rückgrat entfernt, in Streifen geschnitten; Graskarpfen, Mandarinfisch oder Silberkarpfen können ersetzt werden); 50 g Frühlingszwiebel (längs halbiert und in 6 cm lange Stücke geschnitten; ein Teil zum Marinieren verwendet); 10 Getrocknete Chilischoten (entkernt); 800 g Pflanzenöl (tatsächlicher Verbrauch etwa 120 g); 12 g Sesamöl; 15 g Ingwer (in Scheiben geschnitten; ein Teil zum Marinieren verwendet); 40 g Sojasauce; 5 g Salz; 30 g Kochwein; 5 g Mononatriumglutamat; 260 g Brühe; eine Prise Zucker

Ein klassisches Sichuan-Gericht: Fischfiletstreifen werden mariniert, frittiert und anschließend mit Frühlingszwiebeln, Ingwer und getrockneten Chilischoten geschmort, um eine glänzend rote Glasur und ein duftendes, würzig-scharfes Aroma zu erhalten.

1 Std. 30 Min.

Einfach

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Scharfe Fischstreifen mit Frühlingszwiebeln

Zutaten

Karpfen (geschuppt, Flossen und Kiemen entfernt, ausgenommen, Rückgrat entfernt, in Streifen geschnitten; Graskarpfen, Mandarinfisch oder Silberkarpfen können ersetzt werden) 600 g

Frühlingszwiebel (längs halbiert und in 6 cm lange Stücke geschnitten; ein Teil zum Marinieren verwendet) 50 g

Getrocknete Chilischoten (entkernt) 10

Pflanzenöl (tatsächlicher Verbrauch etwa 120 g) 800 g

Sesamöl 12 g

Ingwer (in Scheiben geschnitten; ein Teil zum Marinieren verwendet) 15 g

Sojasauce 40 g

Salz 5 g

Kochwein 30 g

Mononatriumglutamat 5 g

Brühe 260 g

Zucker eine Prise

Anleitung

Zutaten vorbereiten und marinieren

Den Fisch schuppen, Flossen, Kiemen und Eingeweide entfernen, waschen, dann das Rückgrat entfernen und in 1,5 cm breite und 4 cm lange Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln längs halbieren und in 6 cm lange Stücke schneiden. Den Ingwer in Scheiben schneiden. Die getrockneten Chilischoten entkernen. Den vorbereiteten Fisch mit 7 g Ingwer, 10 g Frühlingszwiebel, 5 g Salz, 15 g Sojasauce und 20 g Kochwein marinieren, gut vermischen und etwa 60 Minuten marinieren lassen, dann die Flüssigkeit abgießen.

Fischstreifen frittieren

Das Pflanzenöl in einem Wok auf 80 % erhitzen, die Fischstreifen hinzufügen, etwa 80 % gar frittieren, dann herausnehmen und das Öl abgießen.

Schmoren und Soße reduzieren

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, 25 g Pflanzenöl hinzufügen, Frühlingszwiebeln und Ingwer kurz anbraten, dann die Brühe angießen und die getrockneten Chilischoten, Zucker sowie die restliche Sojasauce und den restlichen Kochwein hinzufügen. Die frittierten Fischstreifen hinzufügen, bei starker Hitze kochen, bis die Soße eindickt, mit Sesamöl beträufeln und servieren. Vor dem Essen die Frühlingszwiebeln und den Ingwer entfernen.