Paillettes de poisson aux cives et piment

Name: Paillettes de poisson aux cives et piment
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 600 g Carpe (écaille, nageoires et branchies retirées, vidée, colonne vertébrale retirée, coupée en lanières ; la carpe herbivore, le poisson mandarin ou la carpe argentée peuvent être substitués); 50 g Cive (fendue et coupée en segments de 6 cm de long ; une partie utilisée pour la marinade); 10 Piments séchés (épipinés); 800 g Huile végétale (consommation réelle environ 120 g); 12 g Huile de sésame; 15 g Gingembre (tranché ; une partie utilisée pour la marinade); 40 g Sauce soja; 5 g Sel; 30 g Vin de cuisine; 5 g Glutamate monosodique; 260 g Bouillon; une pincée Sucre

Un classique de la cuisine sichuanaise : des lamelles de poisson sont marinées, frites, puis mijotées avec de la ciboule, du gingembre et des piments séchés pour obtenir une finition rouge brillante et une saveur parfumée, salée et épicée.

1 h 30 min

Facile

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Paillettes de poisson aux cives et piment

Ingrédients

Carpe (écaille, nageoires et branchies retirées, vidée, colonne vertébrale retirée, coupée en lanières ; la carpe herbivore, le poisson mandarin ou la carpe argentée peuvent être substitués) 600 g

Cive (fendue et coupée en segments de 6 cm de long ; une partie utilisée pour la marinade) 50 g

Piments séchés (épipinés) 10

Huile végétale (consommation réelle environ 120 g) 800 g

Huile de sésame 12 g

Gingembre (tranché ; une partie utilisée pour la marinade) 15 g

Sauce soja 40 g

Sel 5 g

Vin de cuisine 30 g

Glutamate monosodique 5 g

Bouillon 260 g

Sucre une pincée

Instructions

Préparer les ingrédients et mariner

Écailler, retirer les nageoires, les branchies et les viscères du poisson, laver, puis retirer la colonne vertébrale et couper en lanières de 1,5 cm de large sur 4 cm de long. Fendre les cives et les couper en segments de 6 cm de long. Trancher le gingembre. Épiner les piments séchés. Faire mariner le poisson préparé avec 7 g de gingembre, 10 g de cive, 5 g de sel, 15 g de sauce soja et 20 g de vin de cuisine, bien mélanger, et laisser mariner environ 60 minutes, puis égoutter le liquide.

Frire les lanières de poisson

Chauffer l'huile végétale dans un wok à 80 % de sa température, ajouter les lanières de poisson, faire frire jusqu'à ce qu'elles soient cuites à environ 80 %, puis retirer et égoutter l'huile.

Mijoter et faire réduire la sauce

Chauffer un wok à feu vif, ajouter 25 g d'huile végétale, faire sauter brièvement les cives et le gingembre, puis verser le bouillon et ajouter les piments séchés, le sucre, ainsi que le reste de la sauce soja et du vin de cuisine. Ajouter les lanières de poisson frites, cuire à feu vif jusqu'à ce que la sauce épaississe, arroser d'huile de sésame et servir. Retirer les cives et le gingembre avant de consommer.