Тушёное блюдо «Морская сосна и серебряное лёгкое»

Name: Тушёное блюдо «Морская сосна и серебряное лёгкое»
Prep time: 40 min
Cook time: 3 h 40 min
Total time: 4 h 20 min
Ingredients: 150 г Голова медузы (удалить плёнку, промыть и бланшировать в кипящей воде 10 минут для размягчения); 750 г Свиное лёгкое (промыть чистой водой, удалить трахею и сухожилия внутри, сохраняя лёгкое целым, бланшировать в кипящей воде и промыть); 35 г Ветчина (нарезать кусочками в форме зубьев конской бороны, добавить рисовое вино Шаосин и готовить на пару до мягкости); 40 г Рисовое вино Шаосин; 25 г Зелёный лук; 25 г Имбирь; 12 г Соль (мелкая соль); 3 г Глутамат натрия; 150 г Куриный бульон

Традиционное суповое блюдо в стиле Цзянсу, в котором голова медузы нежна, как сосновые иглы, а свиные лёгкие бледны, как серебро, и тают во рту.

4 ч 20 мин

Легко

0 в избранном

Тушёное блюдо «Морская сосна и серебряное лёгкое»

Ингредиенты

Голова медузы (удалить плёнку, промыть и бланшировать в кипящей воде 10 минут для размягчения) 150 г

Свиное лёгкое (промыть чистой водой, удалить трахею и сухожилия внутри, сохраняя лёгкое целым, бланшировать в кипящей воде и промыть) 750 г

Ветчина (нарезать кусочками в форме зубьев конской бороны, добавить рисовое вино Шаосин и готовить на пару до мягкости) 35 г

Рисовое вино Шаосин 40 г

Зелёный лук 25 г

Имбирь 25 г

Соль (мелкая соль) 12 г

Глутамат натрия 3 г

Куриный бульон 150 г

Инструкции

Подготовка головы медузы

Удалить плёнку с головы медузы, тщательно промыть и бланшировать в кипящей воде 10 минут до размягчения. Извлечь и снова промыть чистой водой.

Подготовка ветчины

Нарезать ветчину кусочками в форме зубьев конской бороны, добавить рисовое вино Шаосин и готовить на пару до мягкости.

Подготовка свиного лёгкого

Промыть свиное лёгкое чистой водой, удалить трахею и сухожилия внутри, сохраняя лёгкое целым, бланшировать в кипящей воде и промыть. Поместить в глиняный горшок, добавить зелёный лук, имбирь, рисовое вино Шаосин и куриный бульон и тушить на слабом огне 3–4 часа до мягкости.

Соединение ингредиентов и завершение блюда

Кратковременно бланшировать голову медузы в кипящей воде, затем один раз пропустить через кипящий куриный бульон. Извлечь и поместить вместе с ветчиной в глиняный горшок, довести до кипения, добавить мелкую соль и глутамат натрия, дать немного настояться перед подачей.