해송 은폐 찌개
소나무 바늘처럼 부드러운 해파리 머리와 은빛처럼 창백한 돼지 허파를 주요 재료로 한 전통 강소풍 수프 요리로, 입안에서 녹아내린다.
재료
해파리 머리 (껍질막을 제거하고, 잘 씻어, 끓는 물에 10분간 데쳐 부드럽게 한다)
150 g
돼지 허파 (맑은 물로 헹구고, 허파 본체를 살리면서 내부의 기관과 힘줄을 제거한 뒤, 끓는 물에 데치고 헹굼)
750 g
햄 (마늘종 모양으로 썰어, 소흥주를 넣고, 부드러워질 때까지 찐다)
35 g
소흥주
40 g
대파
25 g
생강
25 g
소금 (고운 소금)
12 g
MSG
3 g
닭 육수
150 g
조리 방법
1
해파리 머리 준비
해파리 머리에서 껍질막을 제거하고 잘 씻은 다음, 끓는 물에 10분간 데어 부드럽게 한다. 건져내어 깨끗한 물에 다시 헹군다.
2
햄 준비
햄을 마늘종 모양으로 썰고, 소흥주를 넣고, 포크로 찔러 부드러워질 때까지 찐다.
3
돼지 허파 준비
돼지 허파를 맑은 물로 헹구고, 허파 본체를 살리면서 내부의 기관과 힘줄을 제거한 다음, 끓는 물에 데치고 헹굼. 뚝배기에 넣고 대파, 생강, 소흥주, 닭 육수를 넣은 다음 약한 불에 3~4시간 졸여 부드럽게 한다.
4
재료 합치고 마무리
해파리 머리를 끓는 물에 잠깐 데친 다음, 끓는 닭 육수에 한 번 담근다. 건져 햄과 함께 뚝배기에 넣고 끓인 다음, 고운 소금과 MSG를 넣고 잠시 두었다가 낸다.
