Meertannen-Silberlungen-Eintopf

Name: Meertannen-Silberlungen-Eintopf
Prep time: 40 min
Cook time: 3 h 40 min
Total time: 4 h 20 min
Ingredients: 150 g Quallenkopf (die Hautmembran entfernen, abspülen und 10 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, um sie weich zu machen); 750 g Schweinelunge (mit sauberem Wasser durchspülen, die Luftröhre und die Sehnen im Inneren entfernen, dabei die Lunge intakt halten, in kochendem Wasser blanchieren und abspülen); 35 g Schinken (in pferdezahnförmige Stücke schneiden, Shaoxing-Wein hinzufügen und dämpfen, bis er zart ist); 40 g Shaoxing-Wein; 25 g Frühlingszwiebel; 25 g Ingwer; 12 g Salz (feines Salz); 3 g MSG; 150 g Hühnerbrühe

Eine traditionelle Suppe im Jiangsu-Stil mit Quallenkopf, zart wie Kiefernnadeln, und Schweinelunge, blass wie Silber, die auf der Zunge zergeht.

4 Std. 20 Min.

Einfach

0 Favoriten

Zutaten

Quallenkopf (die Hautmembran entfernen, abspülen und 10 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, um sie weich zu machen) 150 g

Schweinelunge (mit sauberem Wasser durchspülen, die Luftröhre und die Sehnen im Inneren entfernen, dabei die Lunge intakt halten, in kochendem Wasser blanchieren und abspülen) 750 g

Schinken (in pferdezahnförmige Stücke schneiden, Shaoxing-Wein hinzufügen und dämpfen, bis er zart ist) 35 g

Shaoxing-Wein 40 g

Frühlingszwiebel 25 g

Ingwer 25 g

Salz (feines Salz) 12 g

MSG 3 g

Hühnerbrühe 150 g

Anleitung

Den Quallenkopf vorbereiten

Die Hautmembran vom Quallenkopf entfernen, gut abspülen und 10 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, bis er weich ist. Herausnehmen und erneut in sauberem Wasser abspülen.

Den Schinken vorbereiten

Den Schinken in pferdezahnförmige Stücke schneiden, Shaoxing-Wein hinzufügen und dämpfen, bis er gabelzart ist.

Die Schweinelunge vorbereiten

Die Schweinelunge mit sauberem Wasser durchspülen, die Luftröhre und die Sehnen im Inneren entfernen, dabei die Lunge intakt halten, in kochendem Wasser blanchieren und abspülen. In einen Tontopf geben, Frühlingszwiebel, Ingwer, Shaoxing-Wein und Hühnerbrühe hinzufügen und 3 bis 4 Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie zart ist.

Das Gericht zusammenfügen und vollenden

Den Quallenkopf kurz in kochendem Wasser blanchieren, dann einmal durch kochende Hühnerbrühe ziehen. Herausnehmen und zusammen mit dem Schinken in den Tontopf geben, zum Kochen bringen, feines Salz und MSG hinzufügen und vor dem Servieren kurz ziehen lassen.