Estofado de mar y pulmón de plata

Name: Estofado de mar y pulmón de plata
Prep time: 40 min
Cook time: 3 h 40 min
Total time: 4 h 20 min
Ingredients: 150 g Cabeza de medusa (retirar la membrana de la piel, lavar y blanquear en agua hirviendo durante 10 minutos para ablandar); 750 g Pulmón de cerdo (enjuagar con agua limpia, retirar la tráquea y los tendones del interior manteniendo el pulmón intacto, blanquear en agua hirviendo y enjuagar); 35 g Jamón (cortar en trozos en forma de diente de caballo, añadir vino de Shaoxing y cocinar al vapor hasta que esté tierno); 40 g Vino de Shaoxing; 25 g Cebolleta; 25 g Jengibre; 12 g Sal (sal fina); 3 g Glutamato monosódico; 150 g Caldo de pollo

Un plato de sopa tradicional estilo Jiangsu que presenta cabeza de medusa tierna como agujas de pino y pulmón de cerdo pálido como plata, derritiéndose en la boca.

4 h 20 min

Fácil

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Ingredientes

Cabeza de medusa (retirar la membrana de la piel, lavar y blanquear en agua hirviendo durante 10 minutos para ablandar) 150 g

Pulmón de cerdo (enjuagar con agua limpia, retirar la tráquea y los tendones del interior manteniendo el pulmón intacto, blanquear en agua hirviendo y enjuagar) 750 g

Jamón (cortar en trozos en forma de diente de caballo, añadir vino de Shaoxing y cocinar al vapor hasta que esté tierno) 35 g

Vino de Shaoxing 40 g

Cebolleta 25 g

Jengibre 25 g

Sal (sal fina) 12 g

Glutamato monosódico 3 g

Caldo de pollo 150 g

Instrucciones

Preparar la cabeza de medusa

Retirar la membrana de la piel de la cabeza de medusa, lavar bien y blanquear en agua hirviendo durante 10 minutos hasta que se ablande. Retirar y volver a enjuagar con agua limpia.

Preparar el jamón

Cortar el jamón en trozos en forma de diente de caballo, añadir vino de Shaoxing y cocinar al vapor hasta que esté tierno al tenedor.

Preparar el pulmón de cerdo

Enjuagar el pulmón de cerdo con agua limpia, retirar la tráquea y los tendones del interior manteniendo el pulmón intacto, blanquear en agua hirviendo y enjuagar. Colocarlo en una olla de barro, añadir cebolleta, jengibre, vino de Shaoxing y caldo de pollo, y cocer a fuego lento durante 3 a 4 horas hasta que esté tierno.

Combinar y terminar el plato

Blanquear brevemente la cabeza de medusa en agua hirviendo y luego pasarla una vez por caldo de pollo hirviendo. Retirarla y colocarla junto con el jamón en la olla de barro, llevar a ebullición, añadir sal fina y glutamato monosódico, y dejar reposar brevemente antes de servir.